Michel PORTOS

Extrêmement talentueux, Michel Portos nous a souvent désarçonnés par sa cuisine pleine de fulgurances, avant-gardiste et malicieuse

Présentation

Michel Portos a toujours aimé pratiquer l’art du contre-pied, être là où on ne l’attend pas. Dans le portrait que nous dressions de lui dans l’édition 2012 de notre guide France, à l’occasion de son titre de Cuisinier de l’Année, nous écrivions que cela n’avait rien d’une distinction de fin de carrière. Pourtant, ce talent singulier, à l’opposé du pluriel, du grégaire, du consensuel, allait quitter (définitivement ?) le monde de la haute cuisine à peine un an après, surprenant tout le petit monde de la gastronomie. Fatigué sans doute de cette vie d’ultra performance, il quittait alors le Saint-James, à Bouliac, en pleine gloire.

Ce pur Marseillais a été formé chez Toulousy et Troisgros

Né à Marseille en 1963, ce fils d’un comptable et d’une mère excellente cuisinière a été formé chez Dominique Toulousy (l’Opéra à Toulouse), et chez Troisgros où il a perfectionné son sens du détail et sa connaissance des produits. Il se fera remarquer au tournant des années 2000 aux commandes de Côté Théâtre, à Perpignan, avant de poser ses valises au Saint-James, dans cette magnifique demeure dessinée par Jean Nouvel, juchée sur les hauteurs de Bordeaux.

Il quitte Bordeaux quelques mois après son titre de Cuisinier de l’Année

Ce cuisinier passionné y restera dix ans, le temps de décrocher notre titre de Cuisinier de l’Année et de se dire que, décidément, il était temps de revenir sur ses terres phocéennes, comme il se l’était toujours promis. Il va ouvrir le Malthazar, puis le Poulpe, les céder quelques années plus tard avant de mettre son talent et son expérience au service des autres, ici ou là.

Biographie & Distinctions

1963 naissance à Marseille

1994 second chez Troisgros, à Roanne

1998 Côté Théâtre, à Perpignan

2002 le Saint-James, à Bouliac

2012 ouverture du Malthazar, à Marseille

2012 Cuisinier(ère) de l'Année