Maxime MANIEZ

Présentation

« À l’origine, j’étais particulièrement attiré par la chocolaterie, se souvient Maxime Maniez. Cela me passionnait et je voulais tout de suite me lancer dans ce métier. Dans ma famille, j’ai un oncle boulanger, aujourd’hui installé à Paris, qui m’a cependant conseillé de commencer ma formation par la boulangerie et la pâtisserie. Je l’ai écouté, je pense que j’ai bien fait. »

Né en 1991 à La Ferté-Bernard (Sarthe), Maxime Maniez a donc débuté son apprentissage dans une boulangerie de village, à Saint-Cosme-en-Vairais, entre Le Mans et Bellême. « J’y ai appris les bases du métier, c’était très formateur. » Après son BP obtenu, il part à Versailles pour décrocher un brevet technique. Une fois son diplôme en poche, il tient absolument à intégrer une boutique de renom. « J’ai eu la chance d’être recruté par Cyril Lignac, dans sa première pâtisserie parisienne, rue Paul-Bert. J’ai ensuite fait l’ouverture de celle de Chaillot, aux côtés de Benoît Couvrand. Une belle expérience. »

Le jeune homme a la bougeotte et la soif d’apprendre. En 2014, il quitte la France et s’installe à Shanghai, au Park Hyatt, puis rejoint en 2018 son frère (qui travaille pour Airbus) à Séoul, tout en intégrant les cuisines de Yannick Alléno, au Yuzu. Il y reste quatre ans.

La crise du Covid (presque) terminée, le jeune trentenaire décide de rentrer en France, à la fois pour décompresser et pour revoir une famille forcément un peu perdue de vue depuis quelques années. « Mais très vite, je suis tombé un peu par hasard sur une offre d’emploi proposant un poste de chef pâtissier dans un hôtel 5 étoiles pas encore ouvert à Blois, donc pas très loin de ma famille. Cela m’a intrigué, j’ai postulé et rencontré le chef Christophe Hay. Mon profil lui a plu, sa vision de la cuisine correspondait à la mienne, et c’est ainsi que j’ai été recruté comme chef pâtissier, en charge à la fois de la restauration, de la boutique et de l’hôtel. » Il rejoint Fleur de Loire dès l’ouverture, en mars 2022. 

Amoureux, comme notre Cuisinier de l’Année 2021, des beaux produits, des fruits, des légumes, Maxime Maniez est aujourd’hui parfaitement épanoui, et ses desserts très graphiques, osant associer l’artichaut et le chocolat par exemple, sont absolument éblouissants.

F. T.

Biographie & Distinctions

1991 Naissance à La Ferté-Bernard, dans la Sarthe

2022 Entre à Fleur de Loire pour l’ouverture

2023 Trophée Pâtissier(ère)