International
Matthieu PASGRIMAUD
Matthieu Pasgrimaud a choisi le métier sur un coup de tête. « J’aurais tout aussi bien pu être maçon », glisse-t-il. Qui l’aurait cru, au vu de son impressionnant parcours ? La preuve en 2014, lorsqu’il entre en tant que commis de cuisine au restaurant Le 1947 de Yannick Alléno, à Courchevel. « Un gros tournant, c’était la première fois que j’entrais dans le monde de haut niveau de la gastronomie. »
Puis direction L’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence. « Glenn Viel avait besoin de personnel pour l’ouverture », précise-t-il. Retour au 1947, cette fois comme demi-chef de partie. Il poursuit son périple à l’hôtel Les Barmes de l’Ours, à Val d’Isère, puis à la Résidence de la Pinède, à Saint-Tropez, chez Arnaud Donckele. Il rejoint ensuite le restaurant Lemontblanc, à Crans-Montana, en Suisse, ce qui lui permet d’économiser pour accomplir son « rêve de gosse » : partir aux États-Unis. En 2018, il devient chef de partie auprès de Daniel Boulud au Dinex Group, à New York.
En 2020, Vivien et Miguel Bertho-Macé lui proposent une place de chef au Domaine de la Brûlaire, à Beaupréau-en-Mauges (Maine-et-Loire). Il accepte et prend les rênes du restaurant Le 1825, qui obtient bientôt la note de 14/20 auprès de Gault&Millau. Le chef reçoit deux ans plus tard le trophée Jeune Talent lors du Gault&Millau Tour Loire et figure dans l’édition 2023 du livre 109 - Le Sang neuf de la gastronomie française.
En 2024, quelques semaines après avoir quitté les cuisines du 1825, Matthieu Pasgrimaud s'installe à Massignac, au sein du très beau Domaine des Etangs.
I.B.
Ses recettes
Sardines grillées, chèvre frais, condiment au concombre bio, jus frappé
Envie d’une assiette fraîche et légère ? La recette signée Matthieu Pasgrimaud au restaurant Le 1825 – Château de la Brûlaire, de sardines grillées, accompagnées de chèvre frais, d’un condiment au concombre bio et jus frappé, est là.Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
