Matteo GIUA

Le chef Matteo Giua dresse une jolie passerelle entre Sardaigne et Pays basque aux commandes du restaurant 2 toques Brenti, à Espelette.

Présentation

Né en Allemagne, Matteo Giua grandit en Sardaigne au sein d’une famille de restaurateurs. Pourtant, à ses débuts, il ne se voyait pas particulièrement évoluer en cuisine. «Je ne savais pas trop quoi faire, ce qui m’importait, c’était de voyager.» Il choisit de s’orienter vers des études de sciences de la mer, et part à Londres à l’âge de 18 ans. C’est là-bas qu’il se prend de passion pour le métier. «J’ai travaillé au Dimonforte. C’était mon premier restaurant, mon premier choc.»

Une année passe et, après un détour par la Sardaigne, Matteo Giua part pour de nouvelles aventures en Bavière. «Je voulais voir où je suis né.» Il y reste huit ans, enchaînant des établissements italiens et français. Il officie notamment au sein de l’osteria Da Paolo Franzoni, à Winzenhohl, où il évolue jusqu’au poste de sous-chef. Puis il décroche son premier poste de chef au Vivere, à Aschaffenbourg, en Bavière également. «Ensuite, j’ai décidé de concrétiser mon expérience en hôtellerie, donc je suis retourné en école hôtelière et j’ai fait une alternance au restaurant français Schönbusch, dans le parc naturel de Bavière.»

Nouveau départ en 2018. «Je voulais changer de vie, je me suis dit que Paris était un passage obligé dans la carrière d’un chef.» Un ami sarde l’informe que son sous-chef, Matteo Testa, vient d’ouvrir un restaurant dans le 6^e arrondissement parisien, Anima. Il y reste deux ans et demi, puis rejoint Louis Richard, en tant que sous-chef, au restaurant Pastel, à Bordeaux. Enfin, il se lance un an plus tard et fonde Brenti («ventre», en sarde), un restaurant gastronomique à Espelette (Pyrénées-Atlantiques) avec Aurore Martinat. Gault&Millau, qui a soutenu l’ouverture via la Dotation Jeunes Talents, leur décerne 1, puis 2 toques.

I. B.

Biographie & Distinctions

1989 Naissance à Cassel (Allemagne), enfance en Sardaigne

2009 Commis au Dimonforte, à Londres

2010 De commis à sous-chef au Da Paolo Franzoni, à Winzenhohl (Allemagne)

2011 Chef de partie au Zur Sonne, à Winzenhohl (Allemagne)

2013 Sous-chef au Schneckenhaus, à Aschaffenbourg (Allemagne)

2014 Chef au Vivere, à Aschaffenbourg (Allemagne)

2015 Alternance au restaurant Schönbusch dans le parc naturel de Bavière

2018 Sous-chef de Matteo Testa au Anima, à Paris

2021 Sous-chef de Louis Richard au Pastel, à Bordeaux