Mathieu MÉCHERI

Présentation

«Mon oncle et ma tante tenaient un restaurant dans le quartier de l’École-Militaire, à Paris, et mon demi-frère était traiteur au Luxembourg. Alors, pourquoi pas moi ?» Gourmand, Mathieu Mécheri obtient son CAP cuisine à l’École de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l’hôtellerie (EPMTTH). En alternance, l’apprenti se forme dans le Val-d’Oise, puis dans les prestigieux salons du groupe PSA en 2003, sous la direction du chef Alain Tavernier. «Nous pouvions tout nous permettre, et notamment travailler des produits d’une qualité exceptionnelle.»

Cette même année, le jeune diplômé rencontre Éric Chattelard, le poulain de Patrick Lenôtre. «Il exerçait à L’Étoile, mais je savais qu’il ne recrutait pas de cuisiniers tout juste sortis de l’école. J’y suis allé au culot. Je lui ai proposé de me prendre trois jours à l’essai pour qu’il voie ce dont j’étais capable. Ça a marché.» Au bout d’un an, il en sort chef de partie, pour rejoindre la brigade du Music Hall, dirigée par les chefs Hervé Nepple et Guillaume Leprêtre. En 2008, il participe à l’ouverture de La Païva, aux côtés de Claude Demoncuit et Cyril Chevalier.

En 2010, Mathieu Mécheri intègre l’équipe du tout nouveau Mini Palais, sous la houlette de Stéphane d’Aboville. Il sympathise avec Éric Frechon, alors consultant. «Je suis rapidement devenu premier sous-chef. C’était une brigade impressionnante. Nous dressions 300 couverts. Je n’avais jamais vu un tel débit, une telle organisation.»

Riche de ces expériences, il prend sa première place de chef en 2017 au Cristal Room Baccarat. «J’avais carte blanche. J’ai constitué une équipe à mon image, avec des gens que je connaissais bien. Je souhaitais démocratiser la gastronomie française en y apportant une touche asiatique, à laquelle m’avait sensibilisé Hervé Nepple, lui-même passionné de culture nippone. J’adore la cuisine de cette région, et je trouve qu’elle se marie parfaitement à la nôtre.»

En 2022, Mathieu Mécheri affine encore son savoir-faire au Joy, le gastro du Fouquet’s, en attachant une grande importance aux moindres détails. «Intégrer un 5-étoiles, c’était un rêve d’enfant. J’y découvre le room service, un monde à part. Ce type de restauration exige des connaissances et des techniques très spécifiques.»

B. G.

Biographie & Distinctions

1985 Naissance à Nogent-sur-Marne

2003 Obtention du CAP cuisine à l’EPMTTH

2006 Chef de partie à L’Étoile, à Paris

2010 Second de cuisine au Mini Palais, à Paris

2017 Premier poste de chef au Cristal Room Baccarat, à Paris

2022 Chef exécutif au Joy, à Paris