Marvin LANCE
Chef : 1 restaurant
«Pourquoi je me suis tourné vers ce métier ? Les repas familiaux !» s’exclame Marvin Lance. S’il aimait déjà la cuisine, c’est au cours de son apprentissage chez Jean-Pierre Crouzil, à Plancoët (Côtes-d'Armor), qu’il y prend vraiment goût. «C’est là que j’ai pris la décision de faire ce métier», ajoute-t-il.
À sa sortie de l’école, il obtient son premier emploi au Pergolèse, à Paris : «J’ai mis un pied dans le monde du travail grâce à Stéphane Gaborieau. Je suis allé le voir pendant mon bac pro, il n’avait pas de place pour un apprenti et m’a engagé comme employé.» En 2013, il entre comme commis chez Thibault Sombardier, à Paris, «une formation intensive au poisson». Il en sort chef de partie et rejoint la brigade de Julien Gatillon au 1920 du domaine Rothschild au Mont d’Arbois : «Cela a été une mise à l’épreuve pour moi, j’ai fait un an au poisson puis à la viande.» En 2018, lors de la délocalisation du 1920 au Four Seasons, il est promu second junior.
Depuis octobre 2020, Marvin Lance est chef du Saint-Nicolas, restaurant de l’hôtel mégevan Au Coin du Feu. «On a monté en gamme le restaurant et la partie petit déjeuner de l’hôtel. Mon patron, Nicolas Grivet, me donne carte blanche, alors je fais la cuisine que je souhaite, entre mer et montagne», explique-t-il. L’établissement va bientôt compter 18 chambres de plus ainsi qu’un restaurant gastronomique. Le Saint-Nicolas redeviendra, quant à lui, un restaurant traditionnel.
I. B.
