International
Marc CORDONNIER
Chef : 1 restaurant
«Mon père était cuisinier au Moulin d’Orgeval, j’ai donc toujours baigné dans l’univers de la cuisine. À 12-13 ans, je savais que je voulais en faire mon métier», raconte Marc Cordonnier. Il fait ses armes à Saint-Germain-en-Laye au Cazaudehore La Forestière, puis, BEP en poche, enchaîne avec un bac pro en formation à La Cour Jardin du Plaza Athénée.
À sa sortie de l’école Ferrandi, il est embauché par William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie. Deux ans plus tard, il rencontre Bertrand Grébaut, qui le prend à L’Agapé. «Puis Bertrand a décidé de partir faire un tour du monde et m’a proposé d’ouvrir Septime lorsqu’il rentrerait. En attendant, j’ai remplacé sa femme, Tatiana, à L’Arpège», se souvient-il. Après six mois aux poissons, il obtient le poste aux légumes, place de choix dans la cuisine d’Alain Passard.
En 2011, après quelques extras en salle au Saturne, le restaurant de Sven Chartier, il participe à l’ouverture de Septime en tant que second de Bertrand Grébaut. «C’était beaucoup de pression, c’est un endroit où j’ai énormément appris et où j’ai finalisé ma formation», confie le chef. Dès 2012, il enchaîne avec le lancement de Chez Garance comme second de Guillaume Iskandar.
Puis, en novembre 2014, Marc Cordonnier réalise un projet de longue date : la création de son propre restaurant, Gare au Gorille, à Paris 17e, avec son copain d’école Louis Langevin. Le succès est immédiat, et Gault&Millau lui décerne d’emblée la note de 13/20 (2 toques) et le trophée Jeune Talent 2015. Plus récemment, en 2023, les deux associés ont également lancé leur cave à manger, Obonobo, collée au restaurant.
I.B.
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