Luc DABO

Directeur de salle : 1 restaurant

Présentation

Luc Dabo débute sa carrière de service en salle dans de beaux établissements : Flocons de Sel, à Megève, puis à l’hôtel Le Chabichou, à Courchevel. En 2015, BTS en poche, il devient extra au restaurant Bouillon de Marc Favier.

Quelques mois plus tard, il passe commis au Grand Restaurant de Jean-François Piège pour son ouverture. « Au bout de six mois, un chef de rang est parti, le chef de salle m’a donné le poste, j’avais 18 ans. » Mais Luc Dabo rêve de partir à l’autre bout du monde. C’est ainsi qu’il créé avec deux amis le Geev’s Project (Gastronomie, Éducation et Environnement). Le but : « voyager pendant onze mois dans onze pays d’Asie à la rencontre de chefs, petits producteurs et personnes qui mettent en place des actions innovantes pour l'environnement. »

Après cette aventure d’une vie, il revient en France, en Corse, puis à Tignes, où il devient directeur de salle du Panoramic, aux côtés de Clément Bouvier. « À la fin de l’hiver, Clément me propose de reprendre la direction des restaurants, mais je lui dis que j’ai besoin d’une dernière expérience », raconte-t-il. Celle-ci s’effectue à Hong Kong, au restaurant Écriture de Maxime Gilbert, ancien sous-chef de Yannick Alléno. Six mois plus tard, il revient à Tignes pour devenir directeur des restaurants de la Maison Bouvier. Il est félicité trois ans plus tard par le trophée Jeune Talent Service en Salle Auvergne-Rhône-Alpes 2022.

I.B.

Biographie & Distinctions

1996 Naissance à Malestroit, dans le Morbihan

2015 Commis puis chef de rang au Grand Restaurant de Jean François Piège

2018 Directeur de salle du Panoramic (Maison Bouvier), à Tignes

2019 Directeur des restaurants de Maison Bouvier, dont Ursus, à Tignes

2019 Chef de rang au restaurant Écriture à Hong Kong

2022 Trophée Jeune Talent Service en Salle