Laura LE GUIRRIEC
À Megève, Laura Le Guirriec, sommelière au Flocons de Sel d’Emmanuel Renaut, trace un parcours exigeant, de Quimper aux plus belles maisons, entre salle, vigne et quête d’excellence.
Présentation
Passionnée par la vigne et le vin, toujours en quête de nouvelles connaissances, sommelière reconnue, Laura Le Guirriec s’impose comme l’une des forces vives de la salle du Flocons de Sel, à Megève.
Du lycée hôtelier aux grandes maisons
Rien ne la prédestinait pourtant à l’hôtellerie-restauration. Née à Quimper, élevée dans une famille d’artisans, bouchers-charcutiers notamment, elle se décrit volontiers comme une élève « assez turbulente ». « Je n’avais pas réellement de projet professionnel. Mes parents ne me voyaient pas intégrer une seconde générale et m’ont proposé de choisir dans une liste de bacs pro. Hôtellerie-restauration, ça sonnait bien. » Elle intègre le lycée public Chaptal : révélation. « Guidée par d’excellents professeurs, au milieu d’une promotion très soudée, j’ai trouvé ma voie. »
Les expériences s’enchaînent : un stage à la Pointe du Cap Coz chez Valérie Le Torc’h, « une expérience formidable », Ar Men Du, puis une certification en sommellerie au lycée hôtelier de La Rochelle. Une saison à Gordes, au Phebus auprès de Xavier Mathieu, précède une étape décisive : le Mandarin Oriental à Paris, aux côtés de David Biraud, où elle officie comme commis sommelière. « J’ai énormément progressé, beaucoup dégusté, participé à des entraînements de sommeliers. » Elle y rencontre aussi son futur mari, Fabien Rodriguez. Ensemble, ils partent perfectionner leur anglais en Australie avant de rejoindre Emmanuel Renaut.
Des vignes du Jura aux sommets de Megève
Entre-temps, Laura s’offre une parenthèse fondatrice au domaine de Julien Labet, à Rotalier, dans le Jura. « Sans doute la plus belle expérience de ma vie, les mains dans le cambouis. Cela m’a permis de comprendre intimement l’univers de la vigne et du vin. »
À son arrivée au Flocons de Sel, elle gagne rapidement la confiance du chef. Elle participe à l’ouverture de l’Auberge du Bois Prin et seconde aujourd’hui Ludovic Namur. Exigence, précision, curiosité : à Megève, Laura Le Guirriec incarne une sommellerie en mouvement, ancrée dans la terre autant que tournée vers l’excellence.
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