Kwen LIEW

Cheffe : 1 restaurant

Présentation

« Depuis toute petite, j’adore manger, voyager et découvrir d’autres cultures », note Kwen Liew. Pas étonnant donc que cette Malaisienne s’envole dès ses 18 ans pour Sydney, puis Bangkok, afin d’intégrer l’école Cordon Bleu. Après un petit tour à Hong Kong et à Taïwan pour aider des amis à ouvrir leur restaurant, elle s’envole pour la France suivre une formation à l’École nationale supérieure de pâtisserie d'Yssingeaux (Haute-Loire). « La pâtisserie, ce n’est pas mon truc, mais je me disais que je devais apprendre les bases pour ouvrir un jour mon restaurant. »

En 2011, elle décroche un stage au sein du restaurant parisien Antoine, auprès du chef Mickaël Féval. Elle y fait la rencontre de son futur conjoint, Ryunosuke Naito, qui y travaille alors comme sous-chef. Un an plus tard, retour en Asie, cette fois à Singapour, pour travailler au Saint-Julien comme demi-cheffe de partie, puis en tant que cheffe. « C’était difficile, mais très formateur. Mon chef m’a appris de A à Z comment fonctionne la cuisine, ses techniques et comment créer un restaurant. »

Un appel vient chambouler son parcours en 2015 : celui de Ryunosuke Naito, qui lui propose de le seconder au Bistrot Alexandre III, une péniche parisienne. Deux ans plus tard, le couple rachète un ancien bistrot et ouvre leur restaurant, Pertinence, à Paris 7e, dans lequel ils proposent une cuisine pleine d’esprit réalisée à quatre mains. Gault&Millau leur décerne 3 belles toques dès la première année.

I. B.

Biographie & Distinctions

1987 Naissance à Kuala Lumpur (Malaisie)

2011 Stage chez Antoine, à Paris

2012 Demi-cheffe de partie, puis cheffe du Saint-Julien, à Singapour

2015 Seconde de Ryunosuke Naito au Bistrot Alexandre III, à Paris

2017 Ouverture de leur restaurant Pertinence, à Paris