Kosuke NABETA

Présentation

Avant d’être cuisinier, Kosuke Nabeta s’imaginait plutôt évoluer dans la musique. À 17 ans, il délaisse sa guitare pour les fourneaux d’un restaurant à Kagoshima, au sud du Japon. «J’aime bien travailler avec mes mains, je me suis rendu compte que la cuisine touche les cinq sens», explique-t-il. En 2004, il entre au sein de la brigade du chef Hosoya. «C’était un très petit restaurant, le chef m’a appris à cuisiner. Il était céramiste, c’est là que j’ai découvert cet art.» Les années suivantes, il s’initie à la cuisine européenne, passant d’un établissement français à un restaurant franco-italien.

En 2017, sa nouvelle vie débute : il prend la direction de Londres pour rejoindre l’un de ses amis, chef du restaurant Dinings London. Il y reste quatre mois, puis arrive à Paris pour participer au lancement d’ERH en tant que sous-chef de Keita Kitamura.

Depuis 2018, Kosuke Nabeta est aux commandes des cuisines du restaurant Sola, deuxième du nom (un incendie a dévasté le premier un an plus tôt), à Paris 5e. Il y propose notamment un menu en 7 temps, présenté dans ses propres créations en céramique. Preuve de son talent, il réussit à maintenir les 3 toques de l’établissement.

I. B.

Biographie & Distinctions

1984 Naissance à Kagoshima (Japon)

2017 Restaurant Dinings London (Angleterre)

2017 Participe au lancement d’ERH à Paris en tant que sous-chef, auprès de Keita Kitamura

2018 Chef au restaurant Sola, à Paris 5e

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