Justine BELLOT

Présentation

Justine Bellot a tout juste 25 ans et déjà une vie bien remplie. La jeune lauréate du trophée Pâtissier Normandie 2024 a acquis le goût de la cuisine chez elle, en famille. «Le dimanche, c’était sacré. Nous passions la matinée avec mes parents et ma sœur à cuisiner. Et j’ai toujours aimé la pâtisserie.»

«J’étais à l’école, à Bordeaux, tout en travaillant au Café de la Paix, à Paris. J’y ai beaucoup appris aux côtés de mes chefs de l’époque, Guillaume Vincheneux, Reda Chenouf, Dominique Costa puis Sophie de Bernardi. La somme de travail était colossale, mais ce fut très enrichissant.»

Justine Bellot rêvait de rejoindre l’équipe de Jessica Préalpato, au Plaza Athénée, mais c’est finalement celle de Jean-François Piège qu’elle intègre, au Grand Restaurant. «C’est grâce à Frédéric Vardon, le chef du 39V, où je suis restée trois ans, que j’ai pu y entrer. Malheureusement, trois mois plus tard, la pandémie de Covid-19 commençait.»

Sa vie personnelle est alors compliquée, mais elle profite de ses moments de liberté pour apprendre le pain chez Thierry Marx, à Beaugrenelle, avant de rentrer chez ses parents, à Honfleur, soigner ses bleus à l’âme. «Tout cela m’a plongée dans une profonde déprime, mais j’ai rapidement envisagé de créer mon entreprise, d’installer un labo chez mes parents et de faire les marchés pour proposer mes pâtisseries. J’apprends alors qu’un local est en vente sur le port, à Honfleur. Je suis jeune, mais mon dossier est solide et, en juin 2022, j’ouvre Lunic, rue Montpensier. Les premières semaines, je dormais trois heures par nuit !»

Ses pâtisseries sont magnifiques, les pains, brioches et viennoiseries sont parfaits, et Justine est désormais entourée de deux apprenties. «Aujourd’hui, je me sens épanouie, et j’ai une belle clientèle d’habitués.» Une juste récompense pour cette jeune femme talentueuse.

F. T.

Biographie & Distinctions

1998 Naissance à Cherbourg

2017 Café de la Paix, à Paris

2018 Le 39V, à Paris

2020 Le Grand Restaurant, à Paris, aux côtés de Jean-François Piège

2022 Ouverture de Lunic, à Honfleur

2023 Trophée Pâtissier(ère)