Julien DIAZ

Chef : 1 restaurant Le chef Julien Diaz est aux commandes du Restaurant Saisons depuis 2016, l’un des fleurons de la nouvelle vague marseillaise.

Présentation

«Pour manger de bons petits plats, je me suis mis à cuisiner. Je me suis alors dit que ce ne serait pas si mal d’en faire mon métier», raconte Julien Diaz, qui s’inscrit au lycée hôtelier Bonneveine de Marseille. Diplômé d’un BTS, puis d’une mention sommellerie en 2002, il débute dans la salle de l’Hôtel Royal à Évian (Haute-Savoie). Il poursuit en cuisine en 2004 à l’Hôtel Casadelmar, à Porto-Vecchio, aux côtés de Davide Bisetto. Il y évolue de commis à sous-chef, avant de basculer au Troubadour, où il est nommé chef en 2010.

En 2012, en passe de devenir père, Julien Diaz rentre à Marseille et prend les commandes du Dock of the Bay. «J’avais aussi envie de me confronter à une brasserie de 200 couverts.» Il retourne en Corse un an plus tard Chez Charles, à Lumio, «où, je me spécialise réellement dans la cuisine gastronomique». Gault&Millau le sacre Jeune Talent 2015 pour la région.

Père pour la seconde fois, Julien Diaz décide de revenir sur le continent. Avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau, il ouvre Saisons, à Marseille. «L’idée première était de pouvoir gérer notre emploi du temps à notre guise. Bref, d’acheter notre liberté, tout en respectant une certaine philosophie culinaire. Ce sont les producteurs locaux qui me dictent les menus.» Une cuisine auréolée d’emblée de la jolie note de 14/20.

B. G.

Biographie & Distinctions

1981 Naissance à Marseille

2002 En salle à l’Hôtel Royal, à Évian

2004 De commis à sous-chef au Casadelmar, à Porto-Vecchio, auprès de Davide Bisetto

2010 Chef au Troubadour, à Porto-Vecchio

2013 Chef de Chez Charles, à Lumio

2015 Jeune Talent de l'Année

2016 Ouverture du Restaurant Saisons, à Marseille, avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau