Julie FOUILLADE

Cheffe : 1 restaurant

Présentation

« Mon papa est vigneron à Chinon ; moi, j’avais décidé d’être sommelière. » CAP, BEP, brevet pro service, bac pro cuisine, brevet pro sommellerie… Le CV de Julie Fouillade est bien rempli ! La jeune femme fait ses classes chez Pierre Koniecko, à l’Auberge de l'Ile sur L'Île-Bouchard (Touraine). Puis elle travaille au Grand Hôtel du Lion D'Or, à Romorantin-Lanthenay (Loir-et-Cher), « c’est là que j’ai appris la rigueur ». Lors de son brevet professionnel de sommellerie, elle officie au restaurant L’Ambassade, à Béziers, où elle fait la rencontre de son futur mari, Jérôme Fouillade, alors directeur de restaurant.

En 2005, elle décide de venir prêter main forte en salle à l’Auberge Lou Bourdié, à Bach (Lot), chez la tante de son conjoint, Monique Valette. « Ça a été le coup de foudre pour l’auberge, le lieu… Je ne me voyais pas autre part. » C’est ainsi qu’à la fin de l’été elle annonce à son mari qu’elle y pose ses bagages.

« On a travaillé quinze ans ensemble avec Monique. Ses enfants ne voulaient pas reprendre le restaurant, alors je lui ai proposé que ce soit moi. » Mais si changement de propriétaire il y a, pas question pour autant de changer de formule ! « On ne voulait pas de chef, alors je suis repassée en cuisine pendant trois ans pour que Monique m’apprenne à faire une poule farcie, un ris de veau, la sauce financière… » C’est ainsi que, depuis 2019, Julie Fouillade a repris l’auberge, tout comme Monique l’avait fait avec sa grand-mère. « C’est une succession de femme en cuisine », glisse Julie Fouillade. Un travail félicité par le trophée Terroir d'Exception Gault&Millau Occitanie 2023.

I. B.

Biographie & Distinctions

1978 Naissance à Chinon

2005 Chez Monique Valette, à l’Auberge Lou Bourdié, à Bach

2019 Reprise de l’Auberge Lou Bourdié

2023 Trophée Terroir d'Exception