Jonathan COUTE

Directeur de salle : 1 restaurant

Présentation

« La restauration a toujours été ma voie, c’était une évidence pour moi », se rappelle Jonathan Coute. Sa première expérience ? Au Domaine de Verchant, à Castelnau-le-Lez (Hérault), comme apprenti pendant deux ans. En 2014, il délaisse la cuisine pour le service en salle : « Je trouvais ça un peu répétitif, ce côté enfermé, toujours avec les mêmes personnes », explique-t-il. Il prend alors le poste de demi-chef de rang au restaurant Le Gavroche, à Londres. Fin 2014, il entre au gastronomique Alexandre de Michel Kayser où il rencontre Clémence, son épouse.

Par la suite, le couple continue en duo : aux Domaines de Fontenille dans le Lubéron, puis à l’hôtel Les Bories, à Gordes (Vaucluse). En 2016, retour au Domaine de Verchant pendant un an, puis chez Michel Kayser, où Jonathan devient maître d’hôtel, en 2020.

Les années passent, deux filles naissent, ils traversent les confinements et réfléchissent à leurs projets. C’est ainsi que, dès 2021, la famille s’en va à Nîmes, ville natale de Jonathan, pour ouvrir Menna. Le restaurant attire rapidement les gourmets et l’œil de Gault&Millau. « En moins d’un an, on est recensés, et on fait partie du livre 109 [Le Sang neuf de la gastronomie française] », se réjouit Jonathan Coute. L’homme aux multiples casquettes (propriétaire, directeur, sommelier, maître d’hôtel…) a également été récompensé par le trophée Accueil Gault&Millau Occitanie la même année.

I.B.

Biographie & Distinctions

1990 Naissance à Nîmes

2014 Chef de rang au Alexandre, chez Michel Kayser

2016 Assistant maître d'hôtel au Domaine de Verchant, à Castelnau-le-Lez

2017 Assistant maître d’hôtel, puis maître d’hôtel au Alexandre, chez Michel Kayser

2021 Ouverture de Menna, à Nîmes

2022 Trophée Accueil