International
Jérôme BADONNEL
Après plus de quinze ans à la tête des cuisines des Bas-Rupts, à Gérardmer, Jérôme Badonnel a ouvert Les Ménestrels, au Haut du Tôt.
Pas de grand-mère cuisinière, pas de famille de restaurateurs… Pour Jérôme Badonnel, l’entrée dans la restauration a d’abord été un choix d’orientation. «Je ne savais pas quoi faire d’autre. Sur ma liste de vœux, j’avais mis cuisine en premier, pâtisserie en deuxième et mécanique auto en troisième», confie-t-il.
Pendant qu’il étudie, il se forme à l’Auberge de Martimprey, à Gerbépal (Vosges). Son bac pro en poche, il intègre le Grand Hôtel de Gérardmer pour une année. Puis, il rejoint l’équipe du Beau Rivage, à Gérardmer. «Je suis resté deux ans : un an à l’ouverture de brasserie et un an au restaurant gastronomique.»
L’été arrive, le jeune cuisinier poste son CV et est contacté par le patron d’une brasserie huppée de Calvi, La Table de Sabine, pour venir faire la saison. «On était sur le port à Calvi, on recevait des poissons tout frais de la pêche. J’ai découvert toute une panoplie de beaux produits.»
En 2004, il est embauché au Château d’Adomenil à Lunéville (Meurthe-et-Moselle). Deux ans plus tard, il retourne à Gérardmer, cette fois pour intégrer le restaurant Les Bas-Rupts en tant que chef de partie. «Je suis passé chef de cuisine en moins de deux ans.» Gault&Millau lui remet la jolie note de 14/20 (2 toques)
Après dix-sept années aux Bas-Rupts, Jérôme Badonnel décide en 2023 d’ouvrir de son propre restaurant : Les Ménestrels au Haut du Tôt, sur la commune de Sapois (Vosges). Celui qui s’était promis d’avoir son établissement à 45 ans a réussi son défi ! «C’est un aboutissement», conclut-il.
I. B.
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