International
Jeremy HARDY
Créatif et sensible, le chef Jeremy Hardy donne une bonne image de la néogastronomie régionale dans son restaurant Blackeys, situé en plein cœur de Montpellier.
Né en 1984, Jeremy Hardy a, depuis toujours, deux passions : le dessin et la cuisine. En se focalisant sur la première, il se dirige vers des études de communication visuelle et d’histoire de l’art, avant d’ouvrir sa propre entreprise. Mais assez vite, sa deuxième vocation va prendre le dessus.
En 2008, il se forme à la cuisine en apprentissage à Montpellier, et commence sa carrière au Grillardin. Il évolue sous le regard de Michaël Diore : «C’était mon deuxième père», explique celui qui passera neuf ans dans les mêmes cuisines, soulignant «un condensé de vie assez incroyable».
En 2019, se fiant à de nombreux avis de clients, Jeremy Hardy décide de se lancer avec sa compagne, pour «explorer davantage son univers culinaire». Ils ouvrent le restaurant Blackeys en plein cœur de Montpellier, dans la bouillonnante rue Saint-Firmin. Le chef y propose «une cuisine simple mais pas simpliste», en accord avec les codes de son univers graphique : «J’aime beaucoup jouer avec certaines rythmiques : visuelles, gustatives, de textures…» Gault&Millau lui décerne une première toque et l’intègre dans l’édition 2023 du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.
T. L.
Ses recettes
Tartare de veau, jaune d’œuf confit, fondant de pomme de terre & tapenade
Jérémy Hardy, à Blackey (1 toque), nous emmène à la découverte de son tartare de veau, accompagné d’un jaune d’œuf confit, d’un fondant de pomme de terre et d’une tapenade.Nos Partenaires
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