Jean-Paul BERTRAND

Les frères Bertrand viennent de fêter les 35 ans de leur belle auberge auréolée de 3 toques, Les Cèdres, à proximité de Romans-sur-Isère.

Présentation

Troisième génération de restaurateurs, Jean-Paul Bertrand et son frère Jacques grandissent dans une cuisine. Bien qu’incités par leurs parents à ne pas choisir la même profession, les deux frères s’orientent tous deux dans la restauration. Pour Jean-Paul, ce sera le service en salle.

Le jeune homme fait ses débuts à Valence, chez Jacques Pic, «un personnage mémorable». Deux ans plus tard, il intègre le Gravetye Manor, un Relais & Châteaux en Angleterre. Il y reste un an et demi en tant que demi-chef de rang, apprenant l’anglais, «et faisant beaucoup la fête», glisse-t-il en riant. En 1986, retour en France, à l’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, du temps de Raymond Thuillier. «Une époque extraordinaire.»

Après quelques mois chez Maxim’s à Paris, Jean-Paul Bertrand entre comme chef de rang au restaurant La Palme d’Or de l’Hôtel Martinez, à Cannes. Un an plus tard, retour dans le nord de la France, à Reims cette fois, pour devenir chef de rang au Domaine Les Crayères.

En 1988, alors qu’il déjeune à Granges-les-Beaumont (Drôme) avec sa mère, Jean-Paul apprend que le restaurant est à vendre. Il décide de le racheter avec son frère. Depuis, Jean-Paul, Jacques, et leur épouse n’ont cessé de collaborer aux Cèdres. Ils fêtent en 2023 les 35 ans de l’établissement !

I. B.

Biographie & Distinctions

1964 Naissance à Saint-Marcellin

1982 Apprentissage chez Jacques Pic

1984 Demi-chef de rang au Gravetye Manor Relais & Châteaux (Angleterre)

1986 Commis au Maxim’s, à Paris

1986 Commis à l’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence

1987 Chef de rang au Domaine Les Crayères, à Reims

1988 Reprise du restaurant Les Cèdres, à Granges-les-Beaumont, avec son frère Jacques

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