Jean-Charles HALLEY

Présentation

« Mon apprentissage de la sommellerie s’est fait sur le terrain », remarque Jean-Charles Halley. Né en 1984, ce fils et petit-fils de restaurateurs n’a jamais étudié l’art de la sommellerie, c’est « le hasard » qui l’a entraîné dans cette voie. « Un jour, j’ai voulu lancer une affaire. Mon père m’a dit : “Pourquoi pas une cave à vin ?” », se rappelle-t-il. L’année 2010 signe l’inauguration de sa première cave, à Argences. Avec le temps, il s’initie au vin nature, un vin en fermentation spontanée. C’est le début d’une nouvelle aventure qui ne peut s’opérer dans sa cave d’alors.

C’est ainsi qu’il ouvre, en 2017, Les Mets Chai, à Caen (Calvados). « Je suis content du jeu de mots !» note-t-il en riant. Quelques années plus tard, la cave de vins nature s’accompagne d’un restaurant et s’agrandit.

En 2022, Jean-Charles Halley est récompensé du trophée Sommelier par Gault&Millau. « Ça fait plaisir de se dire que c’est le travail qui paie, et pas seulement les études ou l’exercice dans les grands établissements », s’exclame le sommelier autodidacte. Son secret : être sur le terrain. « Je vais vendanger, je vinifie, je vais tout le temps dans les vignes. C’est ma vie », confie-t-il.

Cerise sur le gâteau : les deux chefs à la tête de ce « restaurant à boire », Louis Leprêtre et Simon Pien, ont été distingués dans le « 109 » Gault&Millau.

I.B.

Biographie & Distinctions

1984 naissance à Caen

2017 ouverture de la cave et restaurant Les Mets Chai, à Caen

2023 Trophée Sommelier(ère)

2023 les deux chefs de Les Mets Chai, Louis Leprêtre et Simon Pien, entrent dans le 109

Nos Partenaires