Jean-Baptiste PHILAU
Du Ritz en Irlande au Four Seasons en Polynésie, Jean-Baptiste Philau a multiplié les expériences avant de poser ses valises en Bretagne et d’ouvrir Récolte, son premier restaurant à Bruz.
Formé au lycée hôtelier de Dinard, Jean-Baptiste Philau fait ses armes dans de grandes maisons, multipliant les expériences aux quatre coins du monde. Chef de partie au Kilimandjaro à Courchevel, puis au restaurant Didier de Courten en Suisse, il passe par le Four Seasons à Bora Bora, le Ritz-Carlton en Irlande ou encore le Château de Mercuès. En 2012, il rejoint Saturne à Paris comme sous-chef, un tournant dans son parcours. Aux côtés de Sven Chartier, il découvre une approche plus brute et naturelle de la cuisine, recentrée sur le produit et le respect des saisons. Cette expérience marque un changement : il s’intéresse à une gastronomie plus directe, où la simplicité et la sincérité du geste priment.
Un retour aux sources
De retour en Bretagne, il prend la tête des cuisines du Tire-Bouchon à Rennes pendant quatre ans, avant d’ouvrir en 2022 son propre restaurant, Récolte, à Bruz. Dans ce bistrot au décor épuré, il applique les principes qui l’ont marqué : une cuisine de marché, axée sur les produits bio et locaux, avec un menu unique le midi et une carte à l’ardoise le soir.
