Jacques THOREL

Présentation

Jacques Thorel n’aura jamais été Cuisinier de l’Année et pourtant, au début des années 2000, il figura plusieurs fois dans nos short-lists, sans jamais décrocher le Graal. Ce cuisinier passionné et passionnant, chez qui tant de chefs bretons ou d’ailleurs ont été formés, n’en a jamais ressenti la moindre amertume.

Né à Saint-Nazaire en 1955, ce fils d’un ouvrier sur les chantiers navals de Saint-Nazaire et d’une mère patronne de bar, reste marqué par son expérience, alors qu’il n’a qu’une vingtaine d’années, chez Emile Ricordeau, à Loué. Deux années extrêmement exigeantes, mais très formatrices auprès d’un chef alors emblématique.

Très vite, le jeune homme décide de se mettre à son compte et il a tout juste 25 ans lorsqu’il rachète l’Auberge Bretonne, à la Roche-Bernard, avec son épouse Solange. Désireux de progresser, il accomplit plusieurs séjours chez les maîtres de l’époque (Boyer aux Crayères, Robuchon au Jamin…) tout en accueillant les clients dans sa maison dont la réputation grandit rapidement.

En 1984, nous lui donnions déjà 14/20 pour, notamment, « sa tresse de sole et de saumon avec une courte sauce au thym très parfumée ». La progression de l’Auberge Bretonne sera constante jusqu’aux années 2000 où cet amoureux des beaux produits (poissons et légumes notamment) décrochera plusieurs fois la note de 19/20. Avec Jean-Paul Abadie, à Lorient, il est alors le meilleur ambassadeur de la gastronomie bretonne.

En 2010, bien avant l’âge théorique de la retraite, le couple décide de vendre son restaurant, encore auréolé d’un beau 17/20. Jacques et Solange ont le sentiment d’avoir fait le tour de la question, mais n’ont évidemment jamais véritablement quitté le monde de la restauration, publiant des livres de cuisine ou entretenant leur formidable jardin potager, dans les environs de Vannes…

Biographie & Distinctions

1955 naissance à Saint-Nazaire

1976 Ricordeau, à Loué

1980 achat de l’Auberge Bretonne, à la Roche Bernard

2010 vente de l’Auberge Bretonne