Ismail GUERRE-GENTON

Chef : 1 restaurant

Présentation

Bien qu’ayant baigné dans le milieu hôtelier toute sa jeunesse grâce à son grand-père, Ismail Guerre-Genton s’oriente d’abord vers la médecine. Afin de payer ses études, il devient plongeur et commis, des expériences qui finalement vont éveiller un réel intérêt pour la restauration. Comme dit l’adage, « Les chiens ne font pas des chats ». Alors, sans attendre, il abandonne médecine et part à l’Institut Paul Bocuse, puis entre au service de Michel Bras, à Laguiole.

En 2012, il intègre les Flocons de Sel, à Megève, pour travailler auprès d’Emmanuel Renaut. C’est là qu’il rencontre sa compagne, Inès. « Ensuite, je devais partir à l’étranger, mais j’ai finalement intégré le Chalet du Mont d’Arbois, où officiait Julien Gatillon », explique Ismail Guerre-Genton. Deux ans plus tard, direction Lyon. « Louis Fargeton, le chef exécutif de Christian Têtedoie, m’a fait venir comme second de cuisine. »

En 2016, Inès et Ismail ouvrent Empreinte, à Lambersart. « On est arrivés à Lille avec une cuisine atypique à l’époque, et on a suscité un bel engouement, ça nous a lancés pour la suite », détaille le chef. Deux ans plus tard, il est distingué Jeune Talent Gault&Millau. Son sommelier, Clément Delécluse, est quant à lui sacré meilleur jeune sommelier de France 2021. En 2022, Ismail Guerre-Genton est récompensé par le trophée Techniques d’Excellence lors du Gault&Millau Tour Hauts-de-France (millésime 2023). Son objectif affiché aujourd’hui : les 3 toques. « Ce serait un beau reflet de l’exigence et de l’engagement que l’on met au quotidien pour ravir nos convives », assure-t-il.

I.B.

Biographie & Distinctions

1987 naissance à Briançon

2012 Les Flocons de Sel, à Megève, auprès d’Emmanuel Renaut

2013 Chalet du Mont d’Arbois, auprès de Julien Gatillon

2016 ouverture d’Empreinte, à Lambersart

2018 Trophée Jeune Talent

2023 Trophée Excellence