Ismaël Adam DRISSI-BAKHKHAT

Chef : 1 restaurant

Présentation

Ismaël Adam Drissi-Bakhkhat fait partie de ces gens qui savent tout faire. Après Sciences-Po, il part comme enseignant-chercheur en philosophie du langage à Londres, et devient parallèlement éleveur d’huîtres à Maldon (Essex). Aujourd’hui, avec sa femme Douchka, il est poissonnier-restaurateur à Lyon. Quel parcours !

Avec ses parents – sa mère est attachée d’ambassade, son père architecte –, il a fait le tour du monde ou presque. Alors, d’où lui vient cette passion pour la cuisine ? « Mon père a designé et géré des boulangeries, des restaurants, une épicerie Fauchon, à Cannes… J’ai toujours baigné dans l’univers de la gastronomie. En plus, à la maison, on mangeait bien ! » raconte-t-il.

En internat à Lyon, le jeune homme fait des petits boulots aux halles de Lyon, chez des écaillers. En Angleterre, pour subvenir à ses besoins, il devient négociant en produits de la mer. « C’est à cette époque que j’ai fait la rencontre d’un ostréiculteur qui m’a appris les méthodes traditionnelles. J’ai appris le métier et j’ai vendu des huîtres à de nombreuses tables gastronomiques en Europe. Puis j’ai commencé à acheter et vendre du poisson, que j’ai appris à fumer. » Il touche aussi à la vente en ligne de vin, de matériel professionnel, et rencontre sa femme.

Le couple décide de rentrer en France, s’installe à Lyon et lance Noé Atelier de la Mer. « On a commencé par l’atelier où on fabrique des conserves de poissons et des produits traiteurs à base de poisson. Le restaurant est venu après. » Complètement autodidacte, Ismaël Adam Drissi-Bakhkhat est arrivé à la cuisine par la gestion et s’est formé au contact des chefs avec lesquels il a travaillé. « Je me suis mis à écrire des recettes et, pendant le Covid, je suis passé derrière les fourneaux. » Une initiative récompensée par Gault&Millau, qui lui remet 1 toque et le trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières Auvergne-Rhône-Alpes 2023.

F.H.

Biographie & Distinctions

1986 Naissance à Madrid

2010 Négociant en produits de la mer en Angleterre

2018 Retour en France

2021 Ouverture du restaurant Noé Atelier de la Mer, à Lyon

2023 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières