Hugo BIJAOUI
À Le Rousseau, le chef Hugo Bijaoui fait dialoguer gastronomie et vin, avec une cave de 300 références et une cuisine qui séduit le public grenoblois.
Présentation
« Mon arrière-grand-mère tenait un bar-restaurant dans le Forez, mais je ne l’ai jamais connue en activité », confie Hugo Bijaoui. En revanche, il a été très influencé par sa grand-mère maternelle, « qui cuisinait très bien et très souvent ».
Les débuts au lycée hôtelier et la rencontre décisive
Au lycée hôtelier de Lesdiguières, Hugo se destine plutôt aux métiers de la salle et de la sommellerie. « C’est au lycée hôtelier que je vais rencontrer Elie Michel-Villaz, mon futur associé au Rousseau avec qui j’ai rapidement une très belle entente professionnelle. Nous avons effectué plusieurs stages dans quelques belles maisons, notamment chez Georges Blanc, avant d’avoir l’opportunité de racheter le Petit Rousseau […] nous n’avons même pas 25 ans, mais le risque financier était minime, l’opportunité était tentante, nous n’avons pas hésité bien longtemps ».
Le duo s’installe en 2016 et rebaptise le restaurant à l’enseigne « Le Rousseau ». Avec seulement 18 couverts, le bouche-à-oreille fonctionne. « Nous nous sommes installés à Pont de Claix en 2022 et nous n’avons jamais regretté ce déménagement. Nous avons pu embaucher, former des apprentis, et nous pouvons désormais accueillir 60 couverts dans d’excellentes conditions ».
Vin et divertissement
Passionné par le vin, Hugo pilote une cave de plus de 300 références et suit les tendances de consommation. « Pour Elie et moi, un repas au restaurant doit être considéré comme un divertissement, au même titre qu’assister à un concert, à un match de foot ou de passer une soirée devant Netflix. La concurrence est bien plus forte dans ce domaine que dans les années 80 ou 90 et nous devons nous adapter en permanence. Et c’est aussi ce qui rend notre métier passionnant ».
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