Héléna PHILIPPART
Cheffe Pâtissière : 1 restaurant Cheffe pâtissière au Domaine de Verchant, Héléna Philippart construit son parcours entre grandes maisons étoilées et pâtisserie contemporaine, aujourd’hui reconnue en Occitanie.
Présentation
Lorsqu’elle évoque les raisons qui l’ont conduite à se tourner vers la pâtisserie, Héléna Philippart, cheffe pâtissière chez Marcelle au Domaine de Verchant, près de Montpellier, s’excuse presque de convoquer sa grand-mère et son goût immodéré pour la cuisine.
« Pourtant, même si j’ai toujours aimé bien manger, c’est bien auprès de ma grand-mère que j’ai acquis l’amour des bons petits plats », assure-t-elle. Si elle grandit dans la région niçoise, c’est à Avignon, où sa famille déménage, qu’elle intègre l’École hôtelière. Son parcours semble alors tracé : « J’ai fait un bac pro, puis un BTS en management hôtelier. Pourtant, je n’étais pas intimement persuadée qu’un poste au salé était ce qui me conviendrait le mieux. J’avais du mal avec une certaine autorité et mon goût personnel m’orientait plutôt vers la pâtisserie, parce que j’adore le sucre, mais aussi le travail précis et méticuleux. Je suis donc repartie au bas de l’échelle, en CAP. »
Une formation auprès des plus grandes maisons
La future cheffe pâtissière entre en apprentissage chez Sadaharu Aoki, pâtissier japonais de renom installé à Paris, où elle découvre l’exigence du métier.
Elle rejoint ensuite les équipes de Frédéric Anton au Pré Catelan, puis celles de Christophe Bacquié au Castellet. « Je vais passer cinq ans aux côtés de Loïc Colliau, le chef pâtissier, gravir tous les échelons avant de rejoindre Dimitri Droisneau à la Villa Madie comme seconde de pâtisserie. »
Le Domaine de Verchant, nouvelle étape
Fin 2025, une opportunité se présente pour Héléna Philippart et son compagnon cuisinier, Guillaume Cocault, rencontré chez Christophe Bacquié. Le Domaine de Verchant, près de Montpellier, leur propose de reprendre la Table de Marcelle et de lui insuffler une nouvelle identité.
« Nous ne pouvions pas refuser de prendre les rênes d’une telle maison. Les premiers retours sont excellents, la clientèle apprécie la cuisine marine de Guillaume et, je l’espère, ma vision de la pâtisserie, fraîche, légère et colorée. »
Cette nouvelle étape confirme Héléna Philippart comme l’une des cheffes pâtissières montantes de la scène gastronomique en Occitanie.
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