Grégory DOUCEY

Chef : 1 restaurant

Présentation

« La restauration, c’était un métier que je voulais faire depuis tout petit, mais la vie a fait que je n’ai pas pu m’y lancer tout de suite », explique Grégory Doucey. Ce n’est qu’à 25 ans, après avoir eu plusieurs vies (ambulancier, sapeur-pompier, employé à la Poste), qu’il se reconvertit dans son métier passion.

Ce fils de boulanger-pâtissier commence fort : pendant son CAP, il fait tour à tour ses armes à La Réserve Rimbaud auprès de Charles Fontès, au Castel Ronceray sous l’œil de Patrick Guiltat, puis chez Jacques Mazerand. Après ces trois expériences gastronomiques à Montpellier, il devient chef de partie pendant cinq ans au restaurant Le Sancyr, à La Grande-Motte. « C’était une grosse brasserie de bord de mer, ça m’a appris à faire du volume. »

En 2012, il part à l'Hostellerie des Clos, à Chablis, où « j’affine et peaufine mes bases de CAP ». De chef de partie, il passe sous-chef en quelques mois. Mais le soleil du Sud lui manque ainsi qu’à sa femme. Il prend donc le poste de sous-chef au Mas Tourteron, à Gordes. Il y passe trois mois, puis intègre la brigade du Petit Jardin, à Montpellier.

En 2013, il entre au Clos des Oliviers, à Saint-Gély-du-Fesc (Hérault) comme sous-chef, puis chef des cuisines. Trois ans plus tard, après un détour par Palavas-les-Flots et par Sète, Grégory Doucey officie au restaurant Meat House, à Frontignan. « C’était frites, salade et viande, et c’était bien », explique-t-il. Mais l’appel de la gastronomie le pousse à partir au Golf de Juvignac comme second. « Au bout de six mois, on m’a proposé le poste de directeur général. »

Puis une nouvelle opportunité se présente en 2018 : « Un collègue m’a dit “je vends, si tu veux, tu l’achètes” », se rappelle-t-il. C’est ainsi que naît In-Fine, à Frontignan. Après seulement quelques mois, Gault&Millau lui accorde la note de 12,5/20 (1 toque) et le fait figurer dans l’édition 2020 du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française. La 2e toque arrive peu après, tout comme le trophée Terroir d'Exception Occitanie 2022.

I.B.

Biographie & Distinctions

1980 Naissance à Montpellier

2005 Chef de partie au Sancyr, à La Grande-Motte

2012 Chef de partie, puis sous-chef à l'Hostellerie des Clos, à Chablis

2013 Sous-chef, puis chef au Clos des Oliviers, à Saint-Gély-du-Fesc

2017 Second, puis directeur général au Golf de Juvignac

2018 Ouverture de son restaurant In-Fine, à Frontignan

2022 Trophée Terroir d'Exception