Gilbert OKOIN

Chef : 1 restaurant

Présentation

Originaire de Côte d’Ivoire, Gilbert Okoin se prédestinait à devenir réalisateur : «J’étais garçon au pair en Allemagne, mais j’ai raté mon test de langue. Je n’ai donc pas pu suivre le cursus universitaire que je souhaitais initialement.»

Au milieu des années 2000, il pose ses valises à Bordeaux, chez Jean Ramet, qui le prend sous son aile : «J’ai commencé comme plongeur, puis Jean Ramet m’a transmis sa passion. Il m’a embauché comme pâtissier et m’a montré qu’avec une simple carotte un cuisinier pouvait transmettre une émotion.» Deux ans plus tard, il postule chez Michel Trama, qui lui fait une place dans sa cuisine de L’Aubergade, à Puymirol (Lot-et-Garonne) : «Là j’ai découvert la haute gastronomie. J’y suis arrivé comme un gamin qui entre dans un magasin de jouets.» Après un passage chez Nicolas Frion, à Bordeaux, il rejoint la brigade de Rémy Giraud aux Hauts de Loire, à Veuzain-sur-Loire (Loir-et-Cher). Mais c’est au Luxembourg, chez By Maurice, que le jeune homme prend sa première place de chef, en 2013.

La région bordelaise finit par lui manquer. Il y revient, en 2015, pour faire l’ouverture du Bistrot des Grands Hommes. Il décide de se lancer deux ans plus tard en ouvrant son propre restaurant, Porte Quinze, près de l’église Saint-Pierre. «Je l’ai appelé ainsi car nous sommes au 15 de la rue Émile-Duployé. Mon fils ne voulait surtout pas que je le nomme Okoin, il voyait ça comme une punition.» Gilbert Okoin y propose une cuisine axée sur les produits de saison, avec la touche d’acidité que lui a inculquée son mentor, Michel Trama. Gault&Millau lui décerne 2 toques depuis 2022.

B. G.

Biographie & Distinctions

1978 Naissance à Abidjan

2004 Chez Jean Ramet, à Bordeaux

2006 L’Aubergade, à Puymirol, aux côtés de Michel Trama

2013 Première place de chef au By Maurice, au Luxembourg

2015 Bistrot des Grands Hommes, à Bordeaux

2017 Ouverture du Porte Quinze, à Bordeaux