Fredy BONNOT

Sommelier : 1 restaurant Sacré Jeune Talent en Salle 2024 au niveau régional, Fredy Bonnot veille avec décontraction sur la salle de la bien nommée Simplicité, à Nevers.

Présentation

Boulanger-pâtissier de formation, Fredy Bonnot n’a jamais véritablement exercé dans sa spécialité. « J’ai un peu bourlingué avant de revenir m’installer dans ma ville natale, Nevers. J’y avais des contacts, des amis et j’avais pour objectif de créer mon propre restaurant. J’ai ouvert Simplicité en 2010, rue de Nièvre. »

Fredy Bonnot est alors seul pour gérer une trentaine de couverts, assurant à la fois la cuisine et le service. Le succès est rapide, l’établissement affiche régulièrement complet et les clients potentiels sont alors de plus en plus nombreux à ne pas pouvoir dénicher un coin de table. « Heureusement, raconte ce passionné de vin, je m’étais lié d’amitié avec un collègue restaurateur, installé dans la même rue, un peu plus loin. En 2013, nous nous sommes associés, j’ai déménagé mon restaurant – devenu La Simplicité – dans le sien. Lui gère la cuisine et moi la salle. »

Avec les années, le jeune homme a tissé un solide réseau avec les vignerons, notamment bourguignons. « De plus en plus de belles maisons nous font confiance parce qu’elles savent que nous parlons avec passion de leurs vins et que nous sommes très raisonnables sur les coefficients. 450 références en cave, dont une cinquantaine proposées à la ficelle, nous sommes les seuls à Nevers à proposer un tel choix et c’est aussi l’une des clés de notre succès. »