Franck LANGRENNE

Sommelier : 2 restaurants Chef : 2 restaurants

Présentation

«J’ai toujours voulu faire de la cuisine», raconte Franck Langrenne. Plutôt bon à l’école, ce Parisien de naissance décide de partir en apprentissage en classe de seconde. En 1977, il commence à mettre un pied en cuisine au Château de la Rapée, à Bazincourt-sur-Epte (Eure). En 1979, fraîchement formé, il revient à Paris et passe par le Pré Catelan Lenôtre, le Crillon, puis entre la même année au Lucas Carton comme commis. Il passe son année de service militaire comme cuisinier sur un bateau. En 1981, il rejoint l’Hôtel Méridien au poste du garde-manger, puis au gastronomique. Il y reste deux ans, avant d’intégrer ensuite les brigades de l’Auberge des Saints Pères à Aulnay-sous-Bois, de l’Auberge Saint-Quentinoise, ou encore du Jean de la Fontaine, à Château-Thierry.

En 1993, Franck Langrenne décide de racheter le restaurant Clémentine, authentique auberge datant de 1906. «Depuis le début, mon but était d’avoir mon propre restaurant.» En 2023, le chef est fier de fêter les 30 ans dans l’établissement. Trente années durant lesquelles le maître restaurateur, aujourd’hui doublement toqué, a développé un vrai ADN : «Mon but est de faire le maximum sur place, en restant sur des bases assez classiques.» Des bases vers lesquelles on se tournera encore, on l’espère, durant les trente prochaines années.

T. L.

Biographie & Distinctions

1961 Naissance à Paris

1977 Formation

1979 Commis au Lucas Carton, à Paris

1981 Hôtel Méridien, à Paris

1993 Rachat du restaurant Clémentine, à Paris