Franck CHARPENTIER

Chef : 1 restaurant

Présentation

Enfant particulièrement timide, Franck Charpentier s’est finalement fait une belle place sur la scène de la gastronomie française. «J’ai découvert la cuisine dans les pattes de ma grand-mère, qui préparait des plats simples mais constitués de bons produits, comme la salade de tomates ou l’agneau de lait avec des flageolets.» Le jeune garçon salivait aussi devant la télévision en regardant son idole, le chef Paul Bocuse, présenter ses recettes au moment des fêtes de Noël.

À l’adolescence, c’est naturellement qu’il frappe aux portes des restaurants pour gagner un peu d’argent. Claude Faillard l’accueille les bras ouverts à l’Auberge de la Boule d’Or, à Versailles. C’est en écossant les haricots au cœur qu’il observe avec attention ce qui se passe autour de lui dans la cuisine et qu’il décide d’entrer dans le métier. Il suit une formation à l’école Tecomah, à Jouy-en-Josas, mais le garçon timide a du mal à s’affirmer et refuse, de peur de ne pas être à la hauteur, une place chez Joël Robuchon.

Au fil des années 1990, le jeune homme prend confiance en lui. Il fait ses armes à La Grande Cascade, à Paris, dans les groupes Barrière et Accor, puis au Trianon Palace, à Versailles, aux côtés de Gérard Vié, qu’il finit par seconder : «Il m’a tout appris», raconte-t-il. Au début des années 2000, il passe par le Warwick, à Paris, puis au Scribe. Une carrière en pleine ascension qui connaît un coup d’arrêt à la suite d’un accident de ski : Franck Charpentier se retrouve immobilisé et ne peut plus travailler pendant une longue période. Son ami Yannick Alléno lui propose alors de remonter la pente en lui offrant une place de chef au Château Hôtel Mont Royal, à Chantilly.

Consolidé, Franck Charpentier s’associe avec Pierre-Antoine Lachaux, gestionnaire du Quincangrogne, en 2015. Il y prend la direction des cuisines : «Il ne manquait plus que cette expérience à mon CV.» En 2019, il retrouve ainsi ses 3 toques, et la note de 15/20 que Gault&Millau lui avait déjà attribuée au Scribe.

B. G.