Farès AWAD

Chef : 1 restaurant Farès Awad, chef exécutif du Sur Mer, à Merlimont, le nouveau restaurant d’Alexandre Gauthier, déploie une cuisine maritime pleine de saveurs et d’identité.

Présentation

Né en 1993 en Israël, Farès Awad grandit dans une famille de cuisinières. À l’âge de 18 ans, c’est pourtant vers le théâtre qu’il veut se tourner. En parallèle, il est plongeur dans un café, mais il commence très vite à aider en cuisine. Trois mois plus tard, son père lui offre une formation de dix mois en cuisine, qui se termine par un stage. C’est de cette manière qu’en 2013 le jeune homme fait la connaissance de Ran Rosh, chef israélien passé par L’Institut Bocuse : «c’est un peu grâce à lui que je suis là».

Dès lors, Farès Awad veut rejoindre l'école lyonnaise. Mais la formation est chère. Pendant trois ans, il poursuit alors sa carrière dans le restaurant gastronomique du chef, côté pâtisserie, et découvre l’existence de bourses, qu’il obtiendra en 2016. Le jeune homme se forme en cuisine à l’Institut Paul Bocuse jusqu’en 2019. Son premier stage se passe à La Grenouillère, chez Alexandre Gauthier. Il passe également chez Partisan Boulanger, à Lyon, ainsi que dans un hôtel à Amsterdam, avant de démarrer officiellement chez Alexandre Gauthier.

Fin 2019, il arrive à l’Anecdote, à Montreuil-sur-Mer : «C’était ma première expérience en tant que chef.» En 2023, Sur Mer fait son ouverture à Merlimont, avec Farès Awad comme chef exécutif. C’est ici que son identité riche et pleine de nuances se marie aux envies du chef. À Sur Mer, il évoque un plat de la cuisine juive que sa grand-mère musulmane faisait à la maison, qu’il a adapté au style d'Alexandre Gauthier pour l’identité du restaurant. Tout cela nous donne une cuisine pleine de mélanges, qui vaut à Farès Awad le trophée Cuisine de Mer, des Lacs et des Rivières Hauts-de-France.

T. L.

Biographie & Distinctions

1993 Naissance en Israël

2016 Formation à l’Institut Bocuse

2019 Chef à l’Anecdote, à Montreuil-sur-Mer

2023 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières

2023 Chef exécutif de Sur Mer, à Merlimont