Fabien BIGAILLON

Présentation

C’est au PMU de sa mère, à Valenciennes, que Fabien Bigaillon trouve sa voie. « Je l’aidais le soir, quand il y avait du monde. J’étais au contact permanent avec les clients », se souvient-il. Alors, après un bac pro, il devient chef de rang à La Gentilhommière, auprès de Gérard et Isabelle Fournier, à Artres. « L’avantage de cet établissement est qu’il est très porté sur la jeunesse, il y avait toujours quelque chose à faire. »

Deux ans plus tard, il entre au service de Hugues Teneur, à Valenciennes, comme chef de rang à l’Hôtel Particulier et à l’Escargot. Il y rencontre Marion, sa compagne, et se découvre de nouvelles compétences ; « parfois je prenais le leadership du service et ça m’a permis de prendre de l’assurance », se rappelle Fabien Bigaillon.

Puis un jour, il rencontre sa future associée, Justine Maréchal ; « le feeling est bien passé et on a décidé de se lancer ensemble », explique-t-il. C’est ainsi qu’ils ouvrent, en 2017, le restaurant Chez Justine, à Valenciennes. Pour le récompenser, Gault&Millau lui remet en 2022 le trophée Jeune Talent Service en Salle. « J’étais heureux, car c’est très rare de récompenser les personnes en service. C’est une belle récompense pour tout mon travail et mes sacrifices », se réjouit-il.

I.B.

Biographie & Distinctions

1996 naissance au Cateau-Cambrésis (Nord)

2014 chef de rang à La Gentilhommière, à Artres

2016 chef de rang à l’Hôtel Particulier et à l’Escargot, à Valenciennes

2017 ouverture de Chez Justine, à Valenciennes

2023 Trophée Jeune Talent Service en Salle

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