International
Étienne LEROY
Le champion du monde de pâtisserie 2017 a rejoint en octobre 2022 la maison Lenôtre comme chef de la création sucrée. Si son rêve d’enfant était de devenir archéologue, c’est à l’occasion de vacances au Québec chez son oncle pâtissier qu’Étienne Leroy tombe amoureux du métier. « La vie de la boutique, avec l’appartement au-dessus, le travail au quotidien, les gâteaux, les pièces montées du dimanche, tout m’enchantait. C’est là que j’ai décidé mon métier », raconte-t-il.
Étienne Leroy entre en formation au lycée hôtelier Notre-Dame de La Providence, à Orchies (Nord). Il fait son alternance chez Dominique Benoit, chocolatier à Lille, et participe à son premier concours de Meilleur apprenti de France. Puis le jeune pâtissier monte à Paris et rejoint les équipes de Stéphane Glacier, MOF Pâtissier. Il poursuit ses études et passe un BTM (brevet technique des métiers) à Nancy.
En 2009, arrivé à Paris, il fait l’ouverture du Café Pouchkine au Printemps Haussmann avec Emmanuel Ryon, champion du monde de pâtisserie 1999, MOF 2000. Il y restera trois ans. Puis il part pour Lausanne, où il enseigne auprès de Franck Michel à l’école hôtelière. Une passion pour la formation et la transmission qui le suivra tout au long de son parcours. Il rejoindra par la suite l’hôtel du Cap-Eden-Roc comme sous-chef, au côté de Lilian Bonnefoi.
En parallèle, il participe à de nombreux concours. En 2017, il remporte le titre de champion du monde de pâtisserie avec une étonnante composition sur le thème du rock, dont un étonnant dessert au sorbet mandarine, compotée de pomme verte, espuma vanille, meringue noisette et arlette croustillante, qu’il réalise pour le dîner de Gala Gault&Millau en novembre 2022. Il est alors devenu chef pâtissier de la création sucrée chez Lenôtre, sous l’égide de Guy Krenzer.
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