Émilion BUISSET

Sommelier : 1 restaurant Émilion Buisset, Sommelier Hauts-de-France 2024, tient une cave pleine de jolies pépites à La Madeleine, après avoir fait ses armes chez Florent Ladeyn.

Présentation

Né en banlieue lilloise dans une famille où, il l’avoue lui-même « on préférait la bière et les vins uniformes », Émilion Buisset ne s’est intéressé qu’assez tard aux métiers du vin. « J’ai suivi une scolarité classique, en décrochant un bac ES, puis en m’inscrivant en fac de STAPS. Je rêvais de devenir professeur d’EPS, mais le contenu des cours était trop scientifique pour moi. Au bout de deux ans, on m’a fait comprendre qu’il serait préférable que je m’oriente dans une autre voie. »

Après son échec en STAPS, il se tourne vers la cuisine

Après un an passé comme assistant d’éducation, le futur sommelier se décide à retourner sur les bancs de l’école et décroche un BP cuisine avant d’entrer chez Florent Ladeyn, au Bloempot, à Lille, où il va connaître une véritable révélation. Il découvre les fermentations et les beaux produits et se lie d’amitié avec Pierre Bleuzé et Antoine Dacquin, avec qui il ouvrira Saisons – Cave à Manger quelques années plus tard.

Il rencontre ses deux futurs associés dans les cuisines de Florent Ladeyn

« Ce sont des années pendant lesquelles j’ai beaucoup travaillé. Ma compagne, qui n’est pas du milieu, a consenti beaucoup de sacrifices pour que je puisse vivre ma passion. Mon goût pour le vin ne cessant de grandir, j’ai profité de cette période pour obtenir une mention complémentaire en sommellerie. » Branché vins nature sans en être un extrémiste, avouant un penchant original pour le gamay et les beaujolais rouges, Émilion Buisset participe activement à la création de la cave du restaurant où évoluent ses deux compères, tout en gérant parallèlement la cave qu’il a ouverte début 2023 un peu plus loin. Gault&Millau le récompense du trophée Sommelier Hauts-de-France 2024. « C’est beaucoup de travail, il faut s’accrocher, mais cette reconnaissance de Gault&Millau est une véritable bouffée d’oxygène pour moi », avoue celui qui propose aujourd’hui entre « 100 et 150 références et quelques belles bières locales ».