Dorian WICART

Chef : 1 restaurant

Présentation

« À 5 ans, je voulais être cuisinier ; à 12, je voulais avoir mon restaurant », explique Dorian Wicart. C’est cette « évidence », sans doute, qui va le mener à La Tour d’Argent, sous les ordres de Jean-François Sicallac en apprentissage, puis comme chef de partie, à seulement 19 ans. Passionné par son travail, il y passe ses journées ; « l’après-midi, au lieu de partir en coupure, j’étais avec le chef pâtissier », se souvient-il.

En 2003, Dorian Wicart devient chef de partie, puis second de cuisine à La Marée, à Paris, sous les ordres de Gérard Sallé, avant de rejoindre le MOF Bernard Leprince. C’est à cette époque qu’il participe à de nombreux concours et se fait remarquer.

En 2009, il prend les rênes des cuisines de Charlot le Roi des Coquillages, à Paris, puis celles de l’hôtel Warwick l’année suivante. En 2012, il ressent l’envie de quitter « le brouhaha parisien » et intègre le Dolce Chantilly.

En 2015, Dorian décide de prendre son indépendance avec son épouse Julie et rachète La Grange aux Loups, à Apremont (Oise). Deux ans plus tard, il est récompensé par le trophée Jeune Talent Gault&Millau et reçoit sa 1re toque. Après une 2e toque en 2020, il obtient le trophée Tradition d'Aujourd'hui en 2022. « Gault&Millau nous suit depuis nos débuts ; être suivi par des professionnels et un guide reconnu, ça nous motive », se réjouit-il.

I.B.

Biographie & Distinctions

1982 naissance à Tours

2002 chef de partie à La Tour d’Argent, sous les ordres de Jean-François Sicallac

2010 hôtel Warwick, à Paris

2013 Dolce Chantilly

2015 rachat de La Grange aux Loups, à Apremont

2017 Trophée Jeune Talent

2023 Trophée Tradition d'Aujourd'hui