Delphine BORNER

Cheffe Sommelière : 1 restaurant Sommelière et directrice des restaurants de la magnifique Ferme Saint-Siméon, sur les hauteurs de Honfleur, Delphine Borner est passionnée par son métier.

Présentation

Delphine Borner a la chance de grandir dans une famille de vrais épicuriens, entre un père qui adore cuisiner et une tante employée dans un domaine viticole en Alsace. «Avec mes parents, raconte-t-elle, nous fréquentions régulièrement les belles tables des environs, à L’Arnsbourg notamment ou au Cygne, à Gundershoffen. C’est d’ailleurs dans ce restaurant que j’ai occupé mon premier poste de sommelière, en 2013.»

Des expériences à travers le monde pour parfaire son anglais et sa formation

Bonne élève, Delphine Borner entre au lycée général avant de rapidement bifurquer vers l’hôtellerie. Elle obtient un BTS en hôtellerie-restauration option A au lycée Alexandre Dumas de Strasbourg, puis une licence en sommellerie. «J’ai toujours ressenti ce besoin d’être au contact de la clientèle. J’adore cuisiner, mais je n’ai jamais envisagé de travailler ailleurs qu’en salle.» Pour parfaire sa formation, la jeune Lorraine va rejoindre les Fermes de Marie, à Megève, s’exiler quelques mois en Nouvelle-Zélande, retourner dans le groupe Sibuet à Ramatuelle, alterner les saisons en Corse et dans les Alpes, avant de rallier pour un an le prestigieux Bristol, à Paris. «Une formidable expérience au sein de l’une des plus belles tables du monde.»

Son amour pour la mer la pousse à Honfleur

Mais la vie parisienne l’épuise rapidement. Elle décide de partir en Nouvelle-Zélande pendant trois ans avant de faire l’ouverture de l’Auberge du Bois Prin à Chamonix, dans l’équipe d’Emmanuel Renaut. Amoureuse de la mer, Delphine Borner postule fin 2021 à la Ferme Saint-Siméon à Honfleur. Désormais sommelière et directrice des restaurants, elle participe activement aux progrès de cette ancienne maison d’artiste du XVIIe siècle.

Biographie & Distinctions

1992 Naissance à Sarreguemines

2013 Sommelière au Cygne, à Gundershoffen

2017 Le Bristol, à Paris

2020 Auberge du Bois Prin, à Chamonix

2021 La Ferme Saint-Siméon, à Honfleur

2024 Trophée Sommelier(ère)