International
Daniel BARATIER
Chef : 1 restaurant
Dès ses 5 ans, Daniel Baratier sait qu’il sera cuisinier. Il débute son CAP cuisine à 15 ans, qu’il poursuit avec un CAP pâtisserie, une mention dessert de restaurant, et un BP cuisine. Les études terminées, direction les Caraïbes. À Saint-Martin d’abord, comme sous-chef à l’Esmeralda Resort, puis à Saint-Barthélemy, à l’hôtel Le Toiny. C’est aussi l’occasion pour ce passionné de la glisse de pratiquer la planche à voile dès qu’il le peut.
Lors de l’été 2005, il revient en France et officie au Clos Saint-Pierre, au Rouret (Alpes-Maritimes), auprès de Daniel Ettlinger. Il n’attend qu’une chose : son visa pour le Canada. Le sésame en poche, il part découvrir le pays d’est en ouest. Le périple se poursuit au St. Regis Resort, à Bora-Bora, au Hameau Albert 1er, à Chamonix, puis au Belvédère, à Porto-Vecchio.
En 2008, il pose ses valises à Londres pour prendre le poste de second à The Greenhouse. « C’est là où j’ai le plus appris, ça m’a structuré, c’est ce qui a fait ma base d’aujourd’hui. »
En 2012, il fait l’ouverture du restaurant parisien Sergent Recruteur, en tant que second d’Antonin Bonnet. Deux ans plus tard, il crée à Paris Les Déserteurs avec le sommelier Alexandre Céret. « Mais j’en ai eu marre de Paris, j’étais usé et je ne voulais pas ça pour ma fille. » C’est ainsi qu’il retourne chez lui, à Annecy, afin d’ouvrir, en 2018, l’Auberge Sur-les-Bois. Quelques mois plus tard, il est récompensé par Gault&Millau de 3 toques et du trophée Grand de Demain Auvergne-Rhône-Alpes. Il apparaît également dans la première édition du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.
I.B.
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