Constance HOUZÉ
Constance Houzé, lauréate du prix Accueil lors du Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2025, a ouvert le restaurant 49R (2 toques), à Lille. Voici son parcours.
Née en 1989, Constance Houzé ne se destinait pas à la restauration. Après des études de commerce à Montréal entre 2007 et 2010, elle rentre à Lille et s’oriente d’abord vers la gestion et le marketing. Elle travaille quatre ans chez Meert, où elle découvre la pâtisserie. “J’ai eu un patron fabuleux qui m’a transmis cette passion”, raconte-t-elle. Elle poursuit ensuite dans la communication pour un promoteur immobilier.
Ce dernier rachète alors une maison de maître à Lille, qui servira plus tard de décor au 49R. “On s’est dit que c’était dommage d’en faire des appartements. J’y ai commencé doucement par y organiser des séminaires et des événements. Mais j’avais la frustration de passer par des sous-traitants et de ne pas travailler avec un chef à temps plein”, explique-t-elle. L’idée d’ouvrir un restaurant prend alors forme.
L’alliance avec Alexandre Dathy
En 2020, alors que la crise sanitaire frappe la France, Constance échange avec Alexandre Dathy, sommelier de métier, qu’elle connaît depuis plus de vingt ans. Constatant leurs qualités complémentaires, ils ont l’idée d’ouvrir leur propre établissement. “J’avais le côté gestion, il avait le côté pratique”, résume Constance Houzé. Ensemble, ils imaginent un lieu gastronomique à l’image de la bâtisse : élégant, mais chaleureux et convivial.
Le 49R ouvre ses portes en 2021. La maison de maître devient ainsi une adresse intimiste, avec seulement 35 couverts, une terrasse donnant sur un jardin et une atmosphère “maison de famille”. L’esprit de l’accueil y est essentiel : Constance se voit autant en maîtresse de maison qu’en femme de salle, parfois même en cuisine. “J’ai une identité plurielle. J’accueille, j’accompagne, mais je mets aussi la main à la pâte.”
Aux côtés du chef Antoine Coutier et d’Alexandre Dathy, qui développe une carte des vins remarquable, Constance Houzé a trouvé sa place. “Les clients ont l’impression d’être hors du temps. C’est exactement ce que nous voulions créer.” En 2025, leur travail est récompensé par un prix de l’accueil lors du Gault&Millau Tour des Hauts-de-France, saluant cette vision de la gastronomie où exigence et convivialité se conjuguent.
