Claire TRIMOLET
Discrète et talentueuse, Claire Trimolet est cheffe sommelière chez Pollen, l’une de nos tables coup de cœur du Vaucluse.
Élevée dans une famille lyonnaise où l’on aime recevoir, la jeune Claire Trimolet suit des études classiques en décrochant un bac littéraire au sein du lycée Ampère. « Mais dès la classe de seconde, j’avais comme projet de me lancer dans la restauration, se souvient la jeune femme. Toute jeune déjà, j’aimais l’ambiance des repas de famille ou entre amis, le fait de recevoir, de voir les gens heureux autour de moi. Cela ne m’a jamais quittée. »
Claire Trimolet s’installe alors à Avignon pour y suivre un bachelor en design culinaire, puis passe quelques mois au sein de l’Hôtel d’Europe, où elle fait la connaissance de Mathieu Desmarest et de Pierre Baud. « Pierre m’a vraiment donné le goût de la sommellerie. Les quelques mois que j’ai passés à ses côtés ont été déterminants dans mes choix de carrière. Et lorsque, quelques années plus tard, j’ai appris que Mathieu Desmarest ouvrait Pollen en emportant Pierre dans ses bagages, je n’ai pas hésité à les rejoindre. »
Cheffe sommelière chez Pollen
Entre-temps, toujours animée par une inextinguible soif d’apprendre, la jeune femme décroche un master Wine Spirit dans une école de commerce lyonnaise. Une corde de plus à son arc – « surtout pour les aspects gestion et comptabilité », précise-t-elle – pour celle qui, depuis le début de l’année 2025, a officiellement succédé à Pierre Baud, désormais directeur de salle, comme cheffe sommelière chez Pollen.
