Christophe HAGNERELLE

Chef : 1 restaurant De Lille à Beyrouth, en passant par le Connecticut, le chef Christophe Hagnerelle a déployé ses techniques d’excellence jusqu’au Val d’Auge, dont il est aujourd’hui le chef.

Présentation

S’il y a bien une chose qui guide Christophe Hagnerelle depuis sa plus tendre enfance, c’est la gourmandise : «Quand on est gourmand, on veut savoir pourquoi c’est bon», explique-t-il. Celui qui voulait devenir un Avenger pour sauver les gens trouve dans la cuisine une arme qui y participe à sa manière.

À l’âge de 18 ans, il prend son premier poste de commis à la Devinière, à Lille, avant de travailler au Flambard. Une année de service militaire plus tard, Christophe Hagnerelle entre dans les cuisines prestigieuses de Gérard Boyer aux Crayères, à Reims. Le jeune homme y travaille majoritairement les poissons, tout comme chez Robuchon, qu’il rejoint en 1991 comme chef de partie. L’année suivante, Frédéric Anton lui indique qu’une place de chef se libère à l’Auberge de la Forêt à Lille. Christophe Hagnerelle y recrée des cartes, et apprend «l’autonomie du responsable».

En 1994, il s’envole pour Beyrouth, engagé comme chef de cuisine aux Jardins du Plaza. À son retour, il passe six mois aux États-Unis, dans le Connecticut, au sein d’un établissement Relais & Châteaux. En parallèle, il se marie avec Élisabeth, qui jour un rôle essentiel : «Elle travaille toujours dans l’ombre, mais elle est aussi importante que moi dans l’établissement que l’on a aujourd’hui, si ce n’est plus…» L’établissement, c’est Le Val d’Auge, que le couple ouvre en 1998, après une dernière expérience du chef au Relais Saint-Victoire d’Aix-en-Provence. Aujourd’hui, ses techniques d’excellence se conjuguent à une vision de la cuisine plus que jamais fédératrice : «Il n’y a pas d’autre activité qui réunisse tous les sens.» Gault&Millau lui décerne logiquement le trophée Techniques d’Excellence Hauts-de-France 2023.

T. L.

Biographie & Distinctions

1968 Naissance à Amiens

1986 Commis à la Devinière

1989 Les Crayères, à Reims

1991 Chef de partie chez Joël Robuchon

1994 Chef aux Jardin du Plaza, à Beyrouth

1998 Ouverture du Val d’Auge, près de Lille

2023 Trophée Excellence