Charlotte BRINGANT

Cheffe : 1 restaurant

Présentation

« J’ai su que je voulais travailler dans la restauration dès l’âge de 12 ou 13 ans », se souvient Charlotte Bringant. Après un bac ES, elle se lance dans un BTS et fait sa première immersion au restaurant Le Laurent, à Paris, aux côtés d’Alain Pégouret. « Je sortais de mon monde très général, de minette, et je suis entrée dans une brigade de 25 mecs, avec un grand chef. » Ce dernier l’inscrit même à l’émission « Objectif Top Chef » en 2016 et la jeune cuisinière arrive jusqu’en quart de finale. La même année, elle intègre le Park Hyatt Paris Vendôme.

Après avoir fait l’ouverture comme cheffe du restaurant parisien Papy aux Fourneaux, elle devient vacataire pour traiteurs parisiens. Pendant neuf mois, elle enchaîne les expériences dans diverses maisons, telles que Potel et Chabot ou encore Saint Clair. « Lors d’un événement traiteur à Versailles, les chefs exécutifs de Ducasse me reconnaissent et me disent qu’ils cherchent un chef de partie au Allard. En six mois, je suis passée sous-cheffe. »

Dès 2020, elle est promue au poste de cheffe dans la galaxie Ducasse. Tout d’abord dans les cuisines des Lyonnais. Pendant les confinements, elle y ouvre Naturaliste, des plats en livraison et à emporter. À la réouverture des restaurants en septembre 2020, elle prend les commandes du Bistrot Allard (2 toques). Elle y est félicitée du trophée Gault&Millau Tradition d'Aujourd'hui Île-de-France 2023.

Depuis novembre 2022, Charlotte Bringant officie à Sapid, cantine végétarienne d’Alain Ducasse.

I.B.

Biographie & Distinctions

1994 Naissance à Saint-Cloud

2016 Demi-cheffe de partie au Park Hyatt Paris Vendôme

2017 Spoon Restaurant, bar & brunch par Alain Ducasse, à Paris

2018 Sous-cheffe au Bistrot Allard, à Paris

2020 Cheffe aux Lyonnais, à Paris, puis au Bistrot Allard à partir de septembre

2022 Cheffe à Sapid depuis novembre

2023 Trophée Tradition d'Aujourd'hui