Cédric JACOPIN
Vingt-cinq ans qu’il travaille dans le milieu du vin, et presque autant d’années au service d’Union Champagne. Longtemps adjoint de son prédécesseur, Cédric Jacopin est donc désormais lui-même chef de cave de cette imposante structure.
Basée à Avize, sur la Côte des Blancs, Union Champagne est en effet un groupement d’une quinzaine de coopératives adhérentes dont les apports proviennent de 1400 hectares situés en Premiers et Grands crus, sur la Côte des Blancs pour le chardonnay – deux tiers des volumes – et la Montagne de Reims pour le pinot noir. Les coopératives adhérentes fournissent le vin de base à Union Champagne, et à Cédric d’en faire du champagne, commercialisé sous la marque exclusive Champagne de Saint-Gall. « Notre gamme est assez teintée chardonnay, avec quatre cuvées blanc de blancs. A l’élégance et la finesse naturelle de ce cépage sur nos terroirs, on ajoute du corps et de la générosité par des élevages longs, à la bourguignonne », explique Cédric. Le chardonnay est aussi utilisé en assemblage avec le pinot noir, pour le Brut sans année ou les rosés par exemple. En tout, la griffe de Saint-Gall comprend une dizaine de cuvées, d’assemblages ou mono-cépages, et de dosages différents, de l’extra brut au beaucoup plus rare demi-sec. A nter aussi, un champagne tout nouveau tout bio, lancé fin 2024.
