Bruno BACCATI

Pâtissier de formation, le chef 2 toques Bruno Baccati est aux commandes du Pompon, l’une des tables les plus innovantes de Cannes.

Présentation

Avant de se consacrer pleinement à la cuisine, Bruno Baccati s’initie à la pâtisserie. En 2000, l’étudiant passe une mention complémentaire en dessert de restaurant au lycée professionnel Paul Valéry, à Menton.

Le jeune homme est d’abord commis pâtissier aux côtés de Christophe Niel, au Gray d’Albion, à Cannes. Il poursuit auprès de Lilian Bonnefoi, en 2001, à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, à Antibes, et chez Alain Llorca, à Mougins. En soif d’aventure, Bruno Baccati prend son premier poste de chef pâtissier à Moscou, au Café Calvados, grâce aux recommandations d’Alain Llorca, qui a constitué la carte de l’établissement.

À son retour en France, Bruno Baccati atterrit chez les frères Pourcel, au Jardin des Sens, à Montpellier, où il repart de zéro. Mais motivé, il (re)gravit les échelons rapidement et bascule en 2010 vers la cuisine, en proposant ses services de chef autodidacte à des particuliers, sur des yachts. Au bout de huit ans, en 2018, une belle occasion s’offre à lui : reprendre avec Gwladys Gros, son associée rencontrée sur les bateaux, le restaurant Le Pompon, à Cannes. Très vite, il redonne du souffle à cette adresse. Bruno Baccati cuisine à l’instinct, en fonction de ce qu’il trouve sur le marché et chez les producteurs. Du fait de sa formation en pâtisserie, il propose une cuisine sucrée-salée et des desserts salés-sucrés.

B. G.

Biographie & Distinctions

1983 Naissance à Montluçon

2001 Pâtissier à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, à Antibes, auprès de Lilian Bonnefoi

2010 Virage de la pâtisserie vers la cuisine

2018 Chef propriétaire au restaurant Le Pompon, à Cannes

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