Bernard MARILLER

Chef : 1 restaurant

Présentation

Bernard Mariller ne se considère pas cuisinier, mais aubergiste. « Enfant, je rêvais déjà d’accueillir les diligences, de m’occuper des chevaux, de nourrir les voyageurs. Je voulais recevoir. » Il se lance très vite dans le métier, dès ses 16 ans. « En 1976, c’était à la dure. Mais je n’ai pas baissé les bras », se souvient-il. Deux ans plus tard, il intègre La Tour Rose, à Lyon, en tant que commis auprès de Philippe Chavent. « J’étais emballé, parce que c’était la cuisine telle que je l’envisageais, innovante et avec de beaux produits. »

Puis le chef enchaîne les expériences auprès des plus grands : Jacques Lameloise à Chagny, les frères Troisgros à Roanne, Joël Robuchon à Paris. Il devient ensuite sous-chef à l’hôtel Le Lana, à Courchevel, puis au château de Nicolas Tournier, en Isère. « Mais ce n’était plus possible pour moi de travailler en saison. » En 1988, il s’établit donc dans le Loiret, à Boismorand, en tant que chef à l’Auberge des Templiers.

Trois ans plus tard, en 1991, il ouvre avec son épouse Le Gourmet de Sèze, à Lyon. Après quelques mois de doutes, en 2001, puis un déménagement en 2015, le chef fête les 31 ans de la maison en 2022. La même année, il est récompensé par le trophée Techniques d’Excellence lors du Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes.

I.B.

Biographie & Distinctions

1960 naissance à Charolles

1979 chef de partie chez Jacques Lameloise, à Chagny

1988 chef à l’Auberge des Templiers, à Boismerand

1991 ouverture de son restaurant Le Gourmet de Sèze, à Lyon

2022 Trophée Excellence