Baptiste DAY

Chef : 1 restaurant

Présentation

Né en 1986 en Bretagne, Baptiste Day grandit dans une famille où les plats se construisent autour d’une «cuisine de marché, simple, au plus proche de la saison et du respect des gens». Porté par cette vision du «bien manger», il décide naturellement de se former au lycée hôtelier de La Guerche-de-Bretagne (Ille-et-Vilaine).

Cinq ans plus tard, l’un de ses anciens maîtres de stage (Guy Guilloux, de La Taupinière, à Pont-Aven) l’aide à trouver sa première place à L’Ambroisie, à Paris. Dans la brigade de Bernard Pacaud, il débute comme commis, avec une curiosité plus que prometteuse : «Après L’Ambroisie, toutes les portes s’ouvrent», assure-t-il. Deux ans après, il intègre l’Arpège d’Alain Passard, où il découvre «une cuisine radicalement différente». Par la suite, Baptiste Day rejoint l’Astrance, chez Pascal Barbot, où il travaille les poissons : «Ce sont des maisons qui marquent énormément», reconnaît-il.

En 2014, il participe à l’ouverture du Servan, aux côtés des cheffes Tatiana et Katia Levha. Trois ans plus tard, ces dernières aident Baptiste Day à ouvrir son premier restaurant, Capitaine. Aujourd’hui seul maître à bord, le chef en souligne l’esprit familial, qui s’accompagne d’une cuisine de marché, simple, «la plus authentique et la plus sincère possible». Il est couronné de 2 toques Gault&Millau depuis 2020.

T. L.

Biographie & Distinctions

1986 Naissance à Vitré

2014 Participe à l’ouverture du Servan (Paris 11e), avec Tatiana et Katia Levha

2017 Ouverture de son restaurant Capitaine (Paris 4e)

2019 Jeune Talent de l'Année