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Angel MORALES

Angel MORALES

Le talentueux chef Angel Morales a ouvert son restaurant Capélo, à Périgueux, à seulement 24 ans.
Présentation

«Je naimais pas l’école et, depuis tout petit, jaimais cuisiner. Un jour, je me suis lancé et jai direct accroché», se souvient Angel Morales. À 15 ans seulement, il prend son scooter, part à Campagne (Dordogne), loue un appartement et démarre un CAP cuisine en apprentissage au restaurant Couleur Café. «C’était un restaurant traditionnel, le chef était super, très à l’écoute.»

L’été, il se travaille au restaurant Lembert, puis reprend ensuite les études, cette fois en dessert de restaurant. «À Couleur Café, j’étais au poste des desserts, ça me plaisait beaucoup, et puis cest bien de complémenter sa cuisine par la pâtisserie.» Il passe sa mention complémentaire au Vieux Logis, à Trémolat, auprès de Vincent Arnould. «Cest un restaurant gastronomique, plus strict, mais cest là que jai le plus appris.»

Lannée passe, un nouvel été se profile. Une saison en pâtisserie au Centenaire, aux Eyzies (Dordogne), puis le voilà parti pour lAustralie. «Jy suis allé pour voyager et, finalement, jai énormément travaillé, notamment à la pâtisserie La Renaissance, à Sydney.» À son retour en France, le Centenaire le rappelle pour un poste de chef pâtissier. Il y reste deux ans, évoluant au poste de sous-chef de cuisine.

En 2023, après une pause de réflexion en Suède «pour mûrir mon projet», Angel Morales ouvre son propre restaurant, à Périgueux, sa ville natale. Le Capélo, qui reprend le surnom de son grand-père, est né. «Lancien propriétaire était Jean-Louis Grimard, il était très apprécié par les clients. Les gens mattendaient un petit peu, la relève serait-elle bonne ?» Le succès est au rendez-vous, confirmé par lentrée du jeune chef dans l’édition 2024 du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française de Gault&Millau.

I. B.

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Biographie & Distinctions

Ses recettes

Tartare de canard & son condiment sucré salé
Entrée

Tartare de canard & son condiment sucré salé

Pour jouer sur le sucré-salé de sa recette le chef du Capélo, Angel Morales, associe dans sa vinaigrette sirop d’érable et huile de noix ainsi qu’une pêche au magret de canard.
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