Andrée ROSIER

Cheffe : 1 restaurant

Présentation

Andrée Rosier est issue d’une famille d’agriculteurs, «avec tous les produits de la ferme». Au départ, elle se dirige vers la pâtisserie, avant de constater que la précision requise ne correspond pas forcément à ses envies. Ce sera donc la cuisine.

De 1994 à 1998, elle étudie au lycée hôtelier de Biarritz. Pendant sa formation, elle fait un stage au Martinez à Cannes, auprès de Jean-Yves Leuranguer et Christian Willer. Ces derniers lui conseillent de se rapprocher de Jean-Marie Gautier, le chef de l’Hôtel du Palais de Biarritz. La rencontre aboutit, Andrée Rosier y passe deux années très formatrices comme commis de cuisine. En 2000, elle postule à l’Hôtel de Paris, à Monaco, où elle exerce aux côtés d’Alain Ducasse et de Franck Cerutti.

L’année suivante, elle passe deux ans (avec son mari Stéphane Rosier) au Château de Bagnols, dans le Beaujolais, sous la direction de Philippe Labbé. Elle suit ce dernier lorsqu’il prend les rênes de La Chèvre d’Or, à Èze, avant de revenir à l’Hôtel du Palais, à Biarritz. Elle passe alors le concours du Meilleur ouvrier de France en 2007. À seulement 28 ans, elle devient la première femme à obtenir le titre de MOF.

L’année 2008 marque son envol, le couple Rosier ouvre son propre restaurant, tout simplement baptisé Les Rosiers. En 2009, une 1re toque vient consacrer une «cuisine simple, axée sur le goût», suivie d’une 2e dès l’année suivante. Et si cette cuisine «où le produit prime» est appréciée à Biarritz, elle l’est également à Tokyo, puisqu’un bistrot au nom de la cheffe est ouvert depuis 2013. Autre consécration, Andrée Rosier est promue chevalier de la Légion d’honneur en 2019.

T. L.