Andréas MAVROMMATIS

Chef : 2 restaurants

Présentation

Célèbre restaurateur originaire de Chypre, Andreas Mavrommatis rayonne dans le 5e arrondissement de la capitale depuis plus de quarante ans. Arrivé à Paris en 1977, il s’inscrit à la faculté de Jussieu, en psychologie et sociologie, et finance son cursus en travaillant avec son frère dans un restaurant grec de la rue Mouffetard. «Ce n’était pas de la grande cuisine, mais cette expérience m’a permis de me familiariser avec le produit.»

Après divers passages dans des établissements similaires du Quartier latin, le jeune étudiant réalise qu’il veut devenir cuisinier, notamment pour rehausser le niveau de la gastronomie grecque traditionnelle en France.

En 1981, toujours dans le 5e arrondissement de Paris, il ouvre avec ses deux frères une boutique traiteur-épicerie, puis le bistrot Les Délices d’Aphrodite, une taverne comme il en existe à Athènes ou à Limassol. Parallèlement, pour se perfectionner et dans l’objectif de faire évoluer sa cuisine grecque en utilisant des techniques françaises, il suit une formation à l’École des arts culinaires Lenôtre.

Une fois prêt, et toujours en famille, il fonde le restaurant Mavrommatis, qui devient rapidement une référence en matière de gastronomie hellénique à Paris et qui est couronné de 3 toques Gault&Millau. «L’un de mes frères s’occupe des achats et de l’administratif, un autre des vins. Je peux donc me consacrer à la cuisine à temps plein, en y invitant régulièrement des chefs renommés. Étant originaires des montagnes, enfants, nous mangions énormément de légumineuses.» Des produits que l’on retrouve naturellement dans ses plats.

Fort de ces succès, Andreas Mavrommatis ouvre d’autres restaurants, dont un au Four Seasons Cyprus Hotel, en 2006. La Maison Mavrommatis, c’est aujourd’hui quatre restaurants à Paris ainsi que 10 boutiques traiteur, à Paris, Marseille, Nice et Strasbourg. Soucieux de partager au maximum les saveurs de la cuisine grecque, Andreas Mavrommatis participe à un grand nombre d’émissions télévisées. Il a également publié deux livres de recettes : Les Délices d’Aphrodite, en 2007, et De Grèce, avec amour, en 2018. Cette année-là, le président chypriote le décore des Bienfaits à la nation.

B. G.

Biographie & Distinctions

1957 Naissance à Chypre

1977 Arrivée à Paris

1981 Ouverture du bistrot Les Délices d’Aphrodite, à Paris 5e

1993 Ouverture de Mavrommatis, à Paris 5e

2018 Décoré des Bienfaits à la nation par le président chypriote