Agathe BAULU
Après un parcours chez Michel Guérard et les Bras, Agathe Baulu ouvre en 2024 le Café Bélardi à Saint-Jean-de-Luz, un lieu où elle propose une cuisine fraîche et locale avec son compagnon.
Agathe Baulu, comme nombre de ses confrères nés dans les années 90, n’a pas rejoint l’école hôtelière en sortie de classe de troisième. « J’ai fait un Bac L, je voulais devenir photographe, c’était, et cela reste, une passion pour moi. Mais j’adorais également cuisiner ». La jeune femme se rêve alors photographe culinaire et rejoint l’école hôtelière d’Avignon, la seule à proposer alors une formation en design culinaire. « Mais le métier de photographe culinaire était alors encore balbutiant, alors qu’il est bouché aujourd’hui, et c’est finalement ma passion pour la cuisine qui a pris le dessus. »
Du design culinaire à l’ouverture du Café Bélardi
Elle réussit à entrer aux Prés d’Eugénie où, aux côtés de Michel Guérard et Olivier Brulard, elle va rester un an et demi avant de rejoindre les Bras à Laguiole. « J’ai travaillé ensuite à Biarritz, au restaurant Epoq, aujourd’hui fermé, et c’est à cette époque que je vais rencontrer Quentin Pierre-Antoine, mon compagnon, avec qui nous allons nous installer à Toulouse et multiplier les expériences aux commandes de restaurants éphémères. Une période enrichissante, qui nous a permis de tester de nombreuses formules de restauration. »
Fort de ces expériences, le jeune couple décide de s’installer à son propre compte en 2024 et ouvre le Café Bélardi, à Saint-Jean-de-Luz, pendant l’été. « Nous y proposons une cuisine simple et fraîche avec des produits bien sourcés (les poissons viennent très majoritairement de l’excellente poissonnerie Fagoaga) et une jolie sélection de vins, triés par Quentin ».
