Adrien ANTZENBERGER

Chef : 1 restaurant Le jeune Adrien Antzenberger propose une cuisine de tradition au Royal Deauville.

Présentation

Pur Titi parisien né d’un père avocat fiscaliste et d’une mère institutrice, Adrien Antzenberger n’était pas passionné par les études. Il commence à travailler dans une sandwicherie notamment, se prend au jeu, puis, au cap de la vingtaine, décide de prendre son avenir en main et d’intégrer Ferrandi pour y décrocher un CAP de cuisine, en alternance.

Une formation chez Guy Savoy et Jean-Pierre Vigato

«Pour moi, mon avenir était tout tracé. Je m’épanouissais réellement aux fourneaux. J’ai ensuite eu la chance de travailler au Chiberta, puis dans plusieurs établissements de Guy Savoy, mais aussi aux côtés de Jean-Pierre Vigato chez Apicius ou de Jean-Paul Jeunet à Arbois.» Adrien Antzenberger se tourne ensuite vers les activités de traiteur au milieu des années 2010. Une nouvelle orientation qui lui offre la possibilité de gérer de grosses équipes avant de rejoindre le groupe Ladurée, avec lequel il va collaborer pendant cinq ans, à Paris et à New York, puis d’intégrer les équipes de Potel et Chabot.

Au Ciro’s, une cuisine qui fait honneur à la tradition française

«C’est en partie grâce à cette expérience chez Potel et Chabot que j’ai pu décrocher le poste de chef exécutif au sein de l’hôtel Le Royal Deauville. Je gère les deux entités, le gastronomique Ciro’s et le Bar de la Mer, une brasserie de luxe où il nous arrive de servir plus de 500 clients certains jours.» La cuisine d’Adrien Antzenberger répond parfaitement aux attentes de la clientèle de cet hôtel de luxe. «Ma cuisine est effectivement très classique, et je l’assume. Tous nos fonds sont maison, nos fumets et nos jus également, nous n’achetons que de très beaux produits, des poissons sauvages lorsque c’est possible, et nos sauces sont réalisées dans la plus pure tradition française. C’est ce que viennent chercher nos clients lorsqu’ils franchissent les portes du Royal. Pouvoir déguster un turbot sauce hollandaise réalisé dans les règles de l’art, et découpé en salle, est un privilège rare.» Un privilège qui n’est pas forcément à la portée de toutes les bourses certes, mais qui vaut bien à Adrien Antzenberger notre trophée Tradition d’Aujourd’hui Normandie 2024.